[valie]

Flamiche aux poireaux

Je suis originaire de la picardie et cette recette est une de nos spécialité.C'est un délice, je trouve cette recette bien meilleur avec une pate faite maison

Pour le feuilletage
500g de farine
10 g de beurre
10 g de sel
250 g d'eau
375 g de beurre doux (saintdoux si possible)


Pour la flamiche
500 g de poireaux épluchés
100 g de beurre
3 à 4 cuillérées à soupe d'eau
sel, poivre
crème épaisse en quantité égale à ¼ des poireaux cuits
1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau


Pétrir une pâte souple avec de la farine, le sel, le beurre et l'eau.
Former une boule et inciser dessus une croix.
Laisser reposer 30 mn.
Abaisser la pâte en un rectangle d'un bon centimètre.
Placer au centre le beurre doux légèrement ramolli.
Plier la pâte sur elle -même.
Abaisser le pâton en longueur jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Plier en trois. Le premier tour est donné.
Recommencer la même opération pour le deuxième tour.
Laisser reposer 10 mn. Donner ensuite le troisième et le quatrième tour. On peut donner un cinquième tour au feuilletage.
Pour éviter le croûtage de la pâte, il est recommandé de la filmer.
Emincer finement les poireaux en utilisant tout le blanc et une partie du vert.
Dans un faitout, étuver les poireaux dans la moitié du beurre indiqué. Ajouter le reste par petites quantités au cours de la cuisson.
Mouiller avec l'eau indiquée pour faire suer les poireaux.
Cuire doucement à couvert sans colorer, jusqu'à ce que le poireau soit très fondu, et le liquide, absorbé.
Ajouter la crème et assaisonner fortement.
Partager la pâte en deux pâtons.
Sur une plaque humide, étendre le premier pâton en abaisse ronde.
Mettre la préparation de poireaux en boule au milieu.
Réserver un bord de 3 cm tout autour, sur lequel on passera le pinceau mouillé d'eau.
Appliquer le second pâton en abaisse de la même manière que le premier, en le pressant avec tous les doigts sur tout le tour de la partie mouillée pour bien sceller entre elles les deux abaisses de pâte.
Dorer au pinceau la surface du feuilletage avec l'œuf dilué, puis, avec la pointe du couteau, quadriller la surface.
Mettre la flamiche au four chaud pendant 10 mn, puis diminuer l'intensité du four. Le temps de cuisson total est de 30 à 35 mn. La surface du feuilletage doit être bien dorée.