[you]

question dont je n'ai pas trouvé la réponse, voilà je voudrais faire une omelette norvégienne à l'avance d'au moins une semaine, je me demandais si on pouvait mettre l'omelette norvégienne au congel avec le blanc d'oeuf déjà dessus cru ou s'il fallait la faire brunir au four, ou s'il fallait la congeler sans blanc d'oeuf, je ne sais pas comment réagissent ces derniers à la congélation, aidez-moi

[xabi64]

Bonsoir, alors pour l'omelette norvegienne, moi je vous conseil de la congeler sans les blancs d'oeufs, pour avoir une qualitee de blancs vraiment extra quand vous la finirais. Apres vous pouvais aussi la congeler fini, mais le resultat n'est jamais identique. Pour les blancs monter, je vous conseil de monter une meringue en proportion identique, cet a dire autant de blancs que de sucre, vous peser les deux. La tenu en est parfaite et quand vous allez la passer au chalumeau, elle sera impeccable...

adio