[lysa]

Bonjour,

Voilà ce que j'ai trouvé en faisant des recherches sur le Web...!

comment fabriquer un fromage de chèvre

a. se procurer chez un agriculteur 2 litres de lait cru entier
b. acheter dans une pharmacie de la présure
c. trouver 2 ou 3 moules à fromage (soit chez le même agriculteur ; soit dans un magasin spécialisé ;soit récupérer des moules jetables dans des pots de fromage blanc)
d. du petit lait ; ou un fromage blanc au lait cru entier( 20 cl )
e. une louche
f. un récipient alimentaire (un petit seau fera l'affaire)
g. ouf .! .! .! c'est tout
Bon le plus dur, ça va être de trouver du lait de chèvre !... Ceci dit avec du lait de vache, c'est la même chose. Quelque soit le lait, les données de fabrication sont les mêmes.

Versez le lait dans le récipient, ajoutez-y du petit lait où le fromage blanc préalablement réduit en bouilli. Remuez le tout. Laissez à température ambiante (19-20 degré) pendant 2 heures.

Voila le lait est donc ensemencé en ferments. Ces ferments vont se développer plus où moins vite selon la température de la pièce. (plus froid: augmentez le temps -plus chaud: diminuez le temps)
ne fois les 2 heures écoulées, vous allez présurer
· suivez bien la notice d'emploi
· quelques gouttes suffisent
· trop de présure donne un goût amère au fromage
· pas assez de présure et le lait ne "prendra" pas
· versez donc la présure dans le lait et remuez pendant une minute
Attention : à partir de ce moment là ne touchez plus votre seau ; ne le déplacez pas ; évitez de le poser dans un endroit où il y à des vibrations, sinon l'alchimie subtile qui transforme le lait en fromage ne se produira pas.
Voila votre travail est terminé. Il n'y à plus qu'à attendre....24 heures
.....24 heures plus tard...Avec anxiété vous allez à pas feutrés vers l'objet qui vous a empêché de dormir.
C'est réussi !
· si vous voyez un liquide blanc où légèrement jaune surnagé une masse gélatineuse blanche
· si vous sentez une bonne odeur de fromage blanc
propos ce que vous avez maintenant dans votre seau ce nomme un " caillé "
Bien, après tous ces efforts vous pouvez consommer votre chef d'oeuvre. Prenez la louche, enlevez le liquide (petit lait) sans abîmer la masse gélatineuse (le caillé). Ensuite découper des morceaux de caillé avec la louche et versez les dans un bol (si vous aimez le fromage blanc mouillé) où dans un moule pour le faire égoutté à votre convenance. Sucrez où salez....c'est prêt.
N 'oubliez pas un fromage blanc peut ce manger avec des fruits

Mais peut être que vous préférez le fromage frais ? dans ce cas...
· prenez tous vos moules; mettez les sur l'égouttoir de votre évier
· repartissez avec la louche tout le caillé dans les moules
· (délicatement s'il vous plaît, c'est fragile)
· remplissez de nouveau au fur et à mesure que le niveau descend
· au bout 1/2 heure cessez de remplir sinon les couches successives de fromage ne pourront plus s'agglomérer
· laissez égoutter 24 h
· retournez le fromage dans son moule (le dessus doit aller dessous et vice versa) c'est une opération délicate, il faut du doigté (bonne chance...!)
· salez généreusement attendre 24 h
· renversez les moules sur une grille munie d'un paillon; à défaut sur un plat muni d'une serviette (pour absorber le petit lait)
· salez beaucoup moins que la première fois
· attendre 2 h
· MIAM MIAM ! ! ! vous pouvez consommer

Mais peut être que vous préférez le fromage 1/2 sec ? dans ce cas.....
· après le dernier salage attendre 24 h
· mettez vos fromages sur une grille et dans un léger courant-d'air à une température de 20 degré
· attendre 24 où 48h selon le degré de séchage souhaité
· bon appétit

Mais peut être que vous préférez le fromage sec où bleu ? dans ce cas.....
· pour avoir un fromage sec il suffit de prolonger le séchage à convenance
· pour le faire bleuir: une fois 1/2 sec où sec, mettez-le à une température de 12-13 degré avec un taux d'humidité de 90 pour cent (cave).

Bon app !