[Taro]

Filets de sole aux tomates farcies.



Copiée d'un vieux livre que j'ai obtenu avec mon ancienne cuisinière électrique (1975), copié textuellement.

Ingrédients :

• 250 gr de champignons de Paris.
• 2 échalotes.
• 6 petites tomates
• ¼ litre de vin blanc sec.
• 6 beaux filets de sole.
• ¼ litre de crème liquide.
• Poivre et sel.
• 1 càs de ketchup.
• 50 gr de beurre manié (1/2 beurre ou margarine et1/2 mélangés jusqu' l'obtention d'une pâte.


Matériel de cuisson :

 1 plat allant au four, assez grand pour ranger les tomates entourées de filets de sole
 1 feuille de papier aluminium {ou mieux de papier cuisson, car l'alu n'aime pas l'acidité des tomates}.
 1 poêlon pour achever la sauce.

Temps de cuisson : Four froid sur 180° ; 40'.

1. Faites cuire dans 2 càs de crème les champignons les champignons et les échalotes hachés, ajoutez un peu de sel et de poivre, faites cuire jusqu'à excédent de liquide.
2. Coupez le couvercle des tomates et videz à l'aide d'une cuillère.
3. Remplissez les tomates avec la farce de champignons.
4. Roulez les filets de poisson autour des tomates, et faites les tenir à l'aide d'un picot.
5. Placez-les dans le plat beurré, surmonté du couvercle des tomates.
6. Ajoutez-y le vin blanc et 1 dl d'eau, du sel et du poivre.
7. Recouvrez du papier aluminium {cuisson} et glissez au four pour 40'.
8. Sortez du four, placez le poisson sur le plat de service et tenez au chaud.
9. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et ajoutez la crème et le ketchup.
10. Ajoutez l'assaisonnement, liez la sauce en y ajoutant peu à peu, du beurre manié jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée.
11. Passez la sauce dans une passette et versez sur le poisson.