[Mangelune]

Glace au chocolat et au praliné

Pour la glace :
- 360 ml de lait
- 60 ml de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeuf
- un peu de sucre
- 1 pincée de sel
- 70g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de pâte pralinée

Placer le lait et la pâte pralinée dans une casserole a fond épais et faire chauffer 5 min à feu moyen. Ne pas faire bouillir le mélange.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes, la crème, le sucre et le sel jusqu'à ce que le melange soit lisse et que le sucre commence à se dissoudre.

Retirer la casserole du feu et en verser très progressivement le contenu dans le bol tout en en continuant de fouetter. Retourner le mélange dans la casserole à feu moyen et mélanger continuellement à l'aide d'une cuillère en bois en veillant bien à ne pas faire bouillir. Oter du feu lorsque le mélange nappe le dos d'une cuillère(4 à 6 minutes).

Hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu a la crème anglaise et mélanger de manière à obtenir un melange lisse et homogène. Filtrer le melange au-dessus d'un autre bol et à travers une passoire afin d'en éliminer tout morceau d'oeuf cuit. Libre à vous alors de conserver les petits morceaux de noisettes... Laisser refroidir, recouvrir la surface du mélange de film alimentaire (pour empêcher la formation d'une peau) et placer au refrigérateur jusqu'à ce que le melange ait complètement refroidi, entre 3 et 24 h.
Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner. Laisser durcir et conserver la glace au réfrigérateur

C'est une recette que j'ai testé et qui vient d'un blog culinaire, le Hamburger et le Croissant.