[pivoine312]

Bonjour Daïqu'on,
J'ai fait ta recette deux fois, mais seulement ce n'est pas des jambonneaux confits, mais juste en conserves.
Les jambonneaux confits se font "macérer" dans du sel comme par exemple le confit de canard ou d'oie. Il faut que la viande cuise avec le sel.
J'aime plutot ceux en conserve, en confit je vais faire du canard et des rotis de porc.
Excuse moi pour ce petit rappel gentil.
Bon dimanche.

[virginie31]

bonjour pivoine, aurais tu un lien vers la recette de Daïqu'on s'il te plait ? merci

[pivoine312]

Bonjour Virginie,
Merci pour ton message mais non je n'ai pas un lien pour la recette. C'était dans les recettes sur le Sud de la France. Enfin ! vers chez nous. Je l'avais trouvé quand je cherchais la recette des confits.
Ecoute ce que je vais faire, je te la met dessous car je l'ai imprimé.

Commander au boucher des jarrets de porc desossés.
Prendre des bocaux de la grandeur des jarrets.
Les mettre entier, ou on retaille les angles droits de l'os, pour garder de la couenne tout autour
Pour info : 1 jarret = 2 terrines à vis de 500grs

Mettre un peu de sel et de poivre au fond de la terrine ; en mettre aussi dans le jarret déroulé puis on le roule et on le met dans le bocal, en passant bien la lame d'un couteau tout autour pour évacuer l'air et arranger la couenne, histoire qu'elle fasse bien le tour pour avoir de belles tranches.

Si le morceau n'est pas régulier, enlever un peu de viande sur la partie la plus charnue et on la rajoutte du coté le moins épais. Comme cela fait de la gélatine en cuisant, tout se colle.
Mettre du sel et du poivre sur le dessus, on peut aussi ajoutter du thym,du laurier .....

Cuire au sterilisateur : 3 à 3hs 30 à 100°
Attendre que les bocaux soient absolument refroidis avant de les sortir.


Voilà la recette de Daïqu'on, j'ai fait une mauvaise manip je voulais lui répondre et comme une nouille j'ai cliqué sur nouveau.

Je te souhaite de passer un trés bon dimanche, j'espère que tu as du soleil car chez moi il est au top et c'est bien.

Bisous.

[virginie31]

merci beaucoup pivoine, non non pas comme une nouilles, sinon, je ne serais pas tombée dessus !

merci pour cette recette, je testerais des que j'achète des jamboneaux.

sinon, ce weekend, j'ai fais de la coppa, c'est une 1ere, et je verrais bien ce que ca donne dans qq mois !

[pivoine312]

Rebonjour Virginie,

Tu as fais de la coppa ? comment la tu faites ? en conserves ou à faire sécher.
Dis moi si je me trompe : mais chez mes parents, la coppa on l'adorait, on l'achetait séche chez le charcutier.
Bye et bonne apres-midi.

[virginie31]

alors pour la coppa, rien de plus simple, tu prends un roti de porc de préférence dans l'échine.
tu le mets au sel.

pour un roti de 1kg700, j'ai mis environ 1/3 du sachet de sel de bayonne.
tu le laisse 4 jours au sel en vidant tous les jours le jus rendu.
ensuite, tu le laves rapidement, et tu le sèches.
ensuite, tu l'enveloppes dans du poivre, des herbes, ou les épices de ton choix.
ensuite, tu l'enveloppe dans un linge propre, et tu le fais sécher soit au frigo, soit dans une cave bien ventillée.

en fait, c'est pareil que pour les magrets.
dans la recette que j'ai trouvé sur le net, la personne dit qu'elle les fait sécher pendant 3 semaines, mais je pense que ca fait peu, mes magrets, je compte au moins 4 ou 5 semaines donc je verrais en avancant comment ca va et surtout comment sèche ma coppa.
si je vois que tout va bien, j'en remettrais un au sel à mi parcours pour en avoir toujours de dispo !

voila bon bisous à toi

virginie

[pivoine312]

Bonjours Virginie,
Merci pour ta recette, j'en salive d'avance !
Je n'ai pas de cave, donc je vais me rabattre sur le frigo, mais dans quel coin du frigo ?
Bonne journée.

[virginie31]

bonjour pivoine, oui dans le frigo y'a pas de soucis, tu l'enveloppe dans un linge, et tu le mets dans le bas du frigo au dessus des bacs à legumes !

[pivoine312]

Bonsoir Virginie,
Tu sais en dessus du bac à lègumes dans mon frigo, c'est l'endroit le plus froid.
Mon frigo est en deux partie une en haut qui est le refrigerateur et l'autre du dessous c'est un petit congelateur. Le tout mesure 1m80.
Dis moi juste à peu prés à quel degrés.

Bonne soirée.

[virginie31]

je n'en ai aucune idée ? je ne sais pas !

mon frigo est congèle au dessus, frigo en dessous, et les bacs à legumes en bas du frigo ! et je mets mes magrets la !

[jmd]

bonjour .
j'essais de faire des bocaux de jambonneau pour me rappeler le temps de mon enfance dans le sud ouest et de ma grand mère .
comment faut il remplir les bocaux, jusqu'en haut ou laisser un vide aux 3/4 . les miens ne se sont pas fermés hermétiquement, je les ais sortis chauds et le couvercle s'est ouvert facilement . merci

[dillou]

jmd


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