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source cuizineaz.com


Madeleines au crottin de Chavignol

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Résumé :

Recette conçue par Daniel Fournier du Restaurant La Tour à Sancerre.

Ingrédients :


crottins de Chavignol : 3
levure chimique : 1 sachet
farine : 160 g
oeufs : 4
beurre : 160 g
gruyère râpé : 30 g
sel, poivre

Préparation :

Mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter puis incorporez-les à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.
Ajoutez le crottin de Chavignol écrasé puis mélangez. Versez 1 cuillérée de pâte dans chaque alvéole du moule.
Faites cuire les madeleines au four th.8/9 (250°C) pendant 4 min puis baissez le thermostat à 7 (210°C) et laissez cuire pendant encore 6 min.
Démoulez aussitôt.
Servez nappées de crème fraîche et un peu de ciboulette.