[saveur]

Carpaccio de Pamplemousse et Crevettes Roses à la Crème d'Estragon et Citron Vert

20 cl de creme liquide
4 pamplemousses
40 crevettes roses
2 citrons verts
pluches de basilic
10 cl d'huile d'olive
Peler à vif les pamplemousses.
(décor: dés de tomates et poivrons, estragon, basilic...ce que vous voulez!)

Monter sur glace la crème. Ajouter le sel, le poivre et 1 jus de citron vert, quelques gouttes du jus des pamplemousse et le moitié de l'estragon haché.

Garnir une poche munie d'une douille unie. Réaliser un dôme au centre de l'assiette avec cet appareil.(ou faire une quenelle avec 2 cuillères) Piquer les crevettes, puis disposer les quartiers de pamplemousses.

Ajouter l'huile d'olive, assaisonner, le jus de citron ainsi que le jus de pamplemousse.

Décor de dés de tomate et poivrons de couleurs, estragon et basilic en feuilles.