[Margot67]

CAILLES AUX MORILLES ET BAIES ROSES

4pers
45min

4cailles
40g morilles sèches
1 jus de citron
1 échalote
1 botte de cerfeuil
10cl bouillon volaille
4 tranches pain grillées
30g beurre
3cs crème
baies roses

Mettre morilles à tremper dasn eau tiède 15min. Préchauffer gril du four. Saler et poivrer cailles.
Dorer cailles dans cocotte avec beurre. +morilles et jus de citron. Couvir, à feu doux 5min. +Bouillon+baies roses, cuire encore 10min.
Prélever 3cs morilles, mixer avec la crème+échalote+moitié cerfeuil+sel+poivre. En tartiner les tranches de pain. Passer qqs minutes sous le gril. Disposer cailles et tartines dasn un plat. décorer de cerfeuil, servir chaud.

Présenter avec des pâtes fraîches ou des pommes de terres à la vapeur.

Côtes-du-jura