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6 pêches jaunes
le jus d'1 orange
4 jaunes d'oeufs
120 g de crème liquide 60 g de sucre
10 cl de vin blanc doux
1 cuil à soupe rase de baies roses
1 cuil à soupe de sucre glace.
Lavez et essuyez les pêches. Sans les peler, coupez-les en deux,dénoyautez-les puis tran­chez-les en petits quartiers.
Disposez les quartiers en forme de rosace dans quatre petits
plats à gratin et saupoudrez-les de sucre glace. Réservez-les à
température ambiante. Mettez à chauffer la partie grill du four. Préparez un bain-marie en portant à frémissements une casserole à demi remplie d'eau. Préparez le sabayon: mettez dans une casserole (plus petite
que celle du bain-marie) le jus d'orange, le vin, la crème, le su­cre, les baies roses et les jaunes doeufs. Mélangez au fouet. Placez la casserole dans le bain-marie chauffé sur feu doux. Fouettez 10 min le temps que le sabayon épaississe assez. Répartissez le sabayon sur les rosaces de pêche. Laissez-les légèrement gratiner sous le gril et servez de suite dans les plats.