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Faisan rôti aux Pommes.

- 1 faisan, flambé et vidé

- 8 Pommes Golden

- 20 cerneaux de noix

- 1 cuillerée à soupe d'huile de noix

- 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou de canard

- 1 barde de lard gras salé

- 20 cl de cidre brut

- sel et poivre

Saler et poivrer le faisan intérieur et extérieur ; éplucher, épépiner et couper en quartiers les Pommes. Dans une poêle anti-adhésive chauffer huile de noix et graisse pour y flétrir sans coloration les quartiers de pommes, saler et poivrer, réserver.

Dans un saladier, mélanger délicatement 1/4 des quartiers de pommes avec les cerneaux de noix, en farcir le pintadeau, le refermer avec une pique en bois, le déposer dans un plat à four, le couvrir de la barde, l'enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 7/8(220°).
Sortir alors la volaille du four, disposer autour les pommes restantes, arroser du cidre, remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
Laisser reposer au tiède 20 minutes avant de le découper et le servir.