Recette des croissants et pains au chocolat

labiloutte · Posté le: 28 Nov 2007 [23:28]

je viens partager la recette que j'ai fait il y a 2 ou 3 semaines de ça et comme elle est très bonne je vous la donne ,mais attention vous devez être nombreux Plié de rire

Pâte a croissants et chocolatines

1 kg de farine
500g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
20g de sel
30g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la fraîche)
20cl de lait
35cl d'eau
1 jaune d'oeuf pour la dorure
quelques barres de chocolat (chocolatines)

Préparation de la pâte ,1er étape ,a faire la veille .

Mélangez dans un saladier ou le bolle de votre robot:
la farine ,la sucre,l'oeuf entier ,sel ,et la levure délayée dans un peu de lait tiède (au doigt).
Pétrir en ajoutant petit a petit l'eau et le lait (froids) restant jusqu'à obtenir une pâte homogène et former une boule .

Recouvrir d'un linge humide et laissez reposer au frai 1 nuit .

Le lendemain matin

Le pliage :
étaler la pâte en un rectangle puis déposer le beurre au centre de la pâte ( mettre le beurre dans du papier sulfurisé puis repliez celui-si par dessus le beurre et avec le rouleau a pâtisserie allongez le un peu )
repliez la pâte par dessus le beurre en porte feuille ,et écrasez là au rouleau a pâtisserie,et faite un 2em tour ,puis couvrir d'un torchon et remettre au frais pour 30 min.

puis renouvelez l'opération encore 2 fois sans oublier de tourner la pâte d'1/4 de tour a chaque fois

Après le dernier temps de repos !
sortir la pâte du frigo la mettre sur le plan de travail puis l'étaler avec le rouleau en un long rectangle pas trop fin (3 millimètres minimum ),vous allez découper des triangles pour les croissants et des rectangles pour les chocolatines .

Croissants : rouler ceux-si en commençant par la partie la plus longue et finir sur la plus courte

Chocolatines : mettre 1 ou 2 barres de chocolat et pliez en un rectangle (type porte feuille)

mettre le tout obtenu sur des plaques recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser encore ( il faut que sa double de volume )
PS :ne pas trop faire pousser car sinon a la cuisson elle vont s'applatire

Passer le jaune d'eouf sur les viennoiseries pdt que le four chauffe a 240° ou (Th Cool

et enfournez pour 15 à 18 minutes .
A la sortie du four mettre sur des grilles de refroidissement et laisser 30 minutes avant de vous jeter dessus Plié de rire

bon appétit

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