[Sophie21]

Cette tarte est si délicieuse qu'elle est devenue un classique chez moi. Elle est issue d'un livre d'E. Kayser.

La pâte est la même que ma tarte aux 3 choco, ou celle au chocolat au lait et caramel, ou encore celle au choco et pain d'épices.

Pâte sablée chocolat :
Les quantités sont pour 3 pâtes, il suffit d'en garder une portion et de congeler les 2 autres. Pour les pâtes congelées, il faut les laisser décongeler au frigo depuis la veille.
250 g de beurre ramolli, 150 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisettes, 5 g de cannelle, 2 oeufs, 400 g de farine, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao

Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les oeufs un par un.
Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit.
Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.

Crème brulée au café :
250 g de crème liquide
10 g de café soluble
37 g de sucre
2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter le café.
Fouetter les jaunes avec les sucre, ajouter la crème au café.
Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 20 min à 160°C. Laisser refroidir.

Ganache chocolat :
200 g de crème liquide
175 g de chocolat noir
35 g de beurre

Porter la crème à ébullition la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger soigneusement et ajouter le beurre. Couler sur la tarte froide et laisser prendre.

Pour la déco, nougatine au café :
100 g de beurre ramolli
10 g de café soluble
100 g de sucre
100 g d'amandes hachées

Mélanger le beurre avec le café et le sucre. Ajouter les amandes. Etaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner jusqu'à coloration, laisser refroidir.
Casser des éclats et déccorer la tarte.


Ca peut paraitre long, mais c'est vraiment facile. Les proportions de crème brulée te ganache correspondent ici à la moitié de celles indiquées dans le livre, je trouve que c'est bien suffisant.

[delf745]

et la taille du moule?

[Sophie21]

Ah oui désolée , 26 cm, toujours le même moule...

[delf745]

bon je prendrai mon 30cm alors

sinon j'ai encore une question
la crème liquide utilisée pour la crème brulée et la ganache, c'est de la comment? entière? semi-entière? allégée?
ça fait environ combien de cl? en nombre de briquettes de 20cl par ex?

jsuis embetante hein? mais jV faire mes courses pour cette tarte cet aprèm alor...

merci!

[Sophie21]

Désolée de répondre si tard delf, mais je viens seulement de rentrer !

200 g de crème ca fait 200 ml, soit une briquette. Pour la ganache je prends de la crème allégée, par contre pour la crème brulée je ne prends pas de l'allégée.

[delf745]

la ganache refroidit

rooo c'est pô bien cette tarte, sérieux! j'ai laissé trainé mes ptis doigts c'est drolement bon! par contre j'ai mis que 5g de café dans la crème brulée et je trouve ça un peu fort encore. mais c'est super bon sinon jaurais pas du me dire "allez tu coules la ganache et ty touches plus!"

bon ça refroidit tranquilleement pis après je mettrai au frigo pour que ça aille plus vite


verdict ce soir pour la dégustation!

[delf745]

en mettant mes couches j'ai limpression que ça va pas faire super épais, mm si tant mieux car mon moule n'est pas spécialement profond.

donc je pense qu'il faut laisser tel quel

vivement ce soir!

[Sophie21]

Telle que j'ai mis la recette, je trouve que les proportions vont bien, enfin ca me convient en tout cas.

Avec 10 g de café c'est vrai que c'est fort, enfin moi j'aime bien Bon ben plus qu'a attendre les photos.

[delf745]

voila, donc verdict :moi jadooooore! le café relève bien le choco. mon zhom est géné par le café (j'ai bien fait de diviser les quantités) donc la prochaine ce sera sans café pour lui.
tites photos?

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

bon ma déco est pas top, je voulais faire des "pochoirs" au sucre glace mais la ganache a fait "sluuuurp" et pouf sucre glace disparu! je me suis dépêché de prendre mes pochoirs en photo, elle est dans mon album.

par contre je verrai bien une couche un peu plus épaisse de crème brulée, donc peut etre rajouter soit un tiers soit la moitié des proportions que tu donnes, histoire davoir un gout crème brulée moins masqué par le choco.
je ferai peut etre ça la prochaine fois. vu que mon moule fait 30cm ça a forcément étalé un peu plus les couches.

allez bonne soirée et merci pour la recette!

[Sophie21]

Ah ben ca y est, on voit les photos , elle est bien réussie !

C'est vrai que tes couches sont peu épaisses delf, les miennes le sont un peu plus. Donc soit tu augmentes les quantités, soit tu changes de moule, pour la prochaine fois. Mais dis moi, tu comptes faire comment la prochaine fois pour ton homme, ne pas mettre du tout de crème brulée ou bien changer le parfum ?

[delf745]

je pensais juste changer le parfum, genre vanille ça peut se marier avec le choco non?
par contre je n'ai qu'un arome vanille (vahi*é) et je sais pas combien, 1cc peut etre?
a moins que je mette a infuser dans la crème des morceaux de gousses mais le dosage va etre dur, je n'ai que des morceaux (gousses coupée en tronçons) et difficile d'évaluer a combien de morceaux correspond une gousse

parceque trouver un autre moule...donc un a 26cm? ça me ferait 4 moules a tartes. je me sers déja pas des 3 que j'ai...

le mieux serait donc que j'augmente un peu la quantité de crème brulée, car celle de ganache me parait deja bien

par contre c'est vrai que mes moules a tartes sont peu profond (les py*ex) et je regarde souvent les moules en ceramique un peu plus profonds. bref je me tâte quand mm!

bon dimanche!

[virginie31]

bonjour, delf, pour la vanille liquide, je crois que sur le façon, il est noté 1 càs par personne !
1 càc ne sera jamais assez suffisant.

sinon, une gousse de vaille mesure entres 10 et 12 cm donc tu mets des morceaux que tu ouvres mais pas plus de 12 cm de gousse !
l'idéale, est de faire infuser tes gousses dans la creme chaude.

[Sophie21]

Je suis d'accord avec Virginie31, une cc ce ne sera pas suffisant à mon avis. Perso j'ai toujours tendance à corser sur la vanille, j'adore ça. Souvent je me laisse guider à l'odeur de ma préparation

Ca doit être drolement bon aussi cette tarte avec de la vanille

[babane]

Super! il ne me manquait plus que celle ci pour reprendre encore un peu plus de poids! je la prépare lundi!
Par conre j'ai une petite question. J'aime quand les tartes sont épaisses, est ce que de diviser les quantités par rapport au livre de recette ne fait pas une tarte trop plate? Merci beaucoup en tous cas pour cette super recette!

[delf745]

babane n'hesites pas elle est delicieuse.
moi j'ai fait avec les proportions que sophie a donné mais mon moule était un peu trop grand donc mes couches sont pas très épaisses (ya la photo plus haut). la prochaine fois, je pense que je conserverai la quantité de ganache chocolat mais jaugmenterai la creme brulée.

a toi de voir si tu veux des grooooossses couches ou pas (en gros si t'es gourmande ou pas! )