[patouche]

bonjour tous le monde ,je suis a la recherche d une recette;j aimerai faire de la confiture d echalotte qq un peut il m aider

merci a bientot

[buzzi]

voici ce que j'ai trouvé:(source:1001 délices)

Confiture d'oignon à l'échalote


3 oignons doux
650 g d'échalotes
1 tomate verte
500 g de sucre cristallisé
1/2 cuillère à caf de moutarde forte
30 cl de vinaigre de vin rouge

1 Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez la tomate après l'avoir plongée quelques instants dans l'eau bouillante, épépinez-la et coupez-la en lamelles très fines.

2 Mélangez les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, et faites cuire doucement, en remuant sans cesse, pendant 50 minutes environ.

3 Quand la confiture prend l'aspect d'une purée épaisse, arrêtez le feu. Mettez en pots et couvrez à chaud. Quantité obtenue environ 3 pots de 375 g


Chutney d'échalote à l'orientale


1 1/2 kilogram mes d'échalotes
150 g de sel fin
1 1/2 litres de vinaigre de vin blanc
1 kg de sucre cristallisé
4 graines de cardamome
1 bâtonnet de cannelle
2 lanières de zeste de citron
1 c.à soupe de graines de carvi
1 c.à caf de clous de girofle
1/2 c.à caf de purée de piment

premier jour
1 Plongez les échalotes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis épluchez-les sans entamer la base.

2 Mettez les échalotes dans une terrine avec le sel et couvrez-les d'eau. Mélangez jusqu'à ce que le sel soit bien fondu, couvrez avec un poids posé sur une assiette pour qu'elles restent immergées, et laissez tremper pendant 24 heures.

deuxième jour
3 Égouttez les échalotes dans une passoire, rincez-les longuement à l'eau fraîche et égouttez-les de nouveau.

4 Mettez le vinaigre, le sucre, le zeste de citron et les épices dans un faitout en acier inoxydable, et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux 10 minutes, en remuant régulièrement et en écumant. Plongez les échalotes dans le sirop bouillant, faites repartir l'ébullition, puis baissez le feu pour cuire doucement 15 minutes environ. Laissez refroidir, couvrez et faites macérer jusqu'au lendemain.

troisième jour
5 Remettez le faitout sur le feu, portez doucement à ébullition puis faites cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Retirez du feu, couvrez et laissez de nouveau macérer jusqu'au lendemain.

quatrième jour
6 Portez une nouvelle fois à très petite ébullition, et faites cuire à feu aussi doux que possible, pendant 2 heures environ. Les échalotes doivent être translucides et d'une couleur dorée assez soutenue.

7 Retirez du feu, ôtez la cannelle et le zeste de citron, mais laissez les autres épices. Sortez délicatement les échalotes du sirop avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Ramenez le sirop à ébullition et versez-le bouillant par-dessus. Remplissez à ras bord, couvrez à chaud et laissez refroidir.