[Fanny]

CAILLES sur vos tables de fêtes

Cailles au chou [En photos]

(clic)
Recettes traditionnelles
Recettes traditionnelles de fêtes
Recettes sucrées-salées
Farce pour cailles

RECETTES TRADITIONNELLES

Cailles à la crème [LOLO83]
Cailles à la sauteuse [jak.83]
Caille à l'ail + photo [liliv]
Cailles au vinaigre [OsaKa]
Cailles au vin blanc [dodo79]
Cailles au riz [elsa37]
Cailles aux olives vertes [Manonelle]
Cailles farcies aux champignons [nathand]
Cailles grillées [dodo79]
Cailles en cocotte [luane]
Cailles en cocotte
Cailles en cocotte [NICOLETTE]
Cailles en casserole [pepette]
Cailles en papillote [raton]
Cailles cuites au four avec légumes [applemini]
Cailles rôties aux petits légumes + photo [magmalou]
Cailles rôties à la tomate, riz pilaf [Margot67]
Caille aux pruneaux [Cori7]

RECETTES DE FETES TRADITIONNELLES

Blancs de caille en sauce aux baies d'atocas [Souris18]
Bonbon croustillant de caille [**Caloo**]
Cailles aux roses [maminove]
Cailles au poivre vert
Cailles épicées au xerès [Margot67]
Cailles farcies [Zib]
Cailles farcies sauce aux morilles [Orlanth]
Cailles farcies au foie gras, galettes et sirop de liège [madalton]
Cailles farcies, sauce porto et panisses [Michette 13]
Cailles farcies aux épices [dodo79]
Cailles farcies aux épices [waacool]
Cailles farcies à la chicorée [xavdecat]
Cailles aux gousses d'ail et aux cèpes [mésange bleue]
Cailles farcies aux cèpes
Cailles aux morilles [Souris18]
Cailles aux morilles [loud]
Cailles aux morilles et baies roses [Margot67]
Cailles au foie gras [OsaKa]
Cailles au foie gras [nathand]
Cailles au foie gras [gamillou]
Cailles au foie gras [Michette 13]
Cailles au foie gras et aux marrons [pennylane]
Cailles farcies au foie gras [mamie 38]
Cailles farcies sauce aux morilles [loud]
Cailles sur canapé [aurélie]
Pralines de cailles au foie gras
Pot-au-feu de cailles aux langoustines
Pot-au-feu de cailles aux écrevisses
Mousse de cailles [anneso1901]

RECETTES DE FETES SUCREES-SALEES

Cailles aigres douces aux dattes [lapiz]
Cailles à la moutarde et au miel [leynou]
Cailles au mireval [claudie 34]
Cailles au nid [Ptite mère]
Cailles aux pommes et poivre vert
Cailles au miel et à la bière d'abbaye [Katty.E]
Cailles aux mandarines et abricots [Katty.E]
Cailles aux litchis [crepuscule]
Cailles aux 2 raisins
Cailles aux raisins [Souris18]
Cailles aux raisins [tara]
Cailles aux raisins [Vallée]
Cailles aux raisins [Bibou]
Cailles aux raisins [flore88]
Cailles aux raisins [strounfette]
Cailles aux raisins [agnesous]
Cailles en gelée aux raisins [michb2005]
Cailles aux cerises [LOLO83]
Cailles en chemise sauce aigre-douce [pallas athéné]
Cailles farcies aux lardons et raisins [cec1974]
Cailles flambées au cognac [cliquette]
Cailles rôties aux coings [endora]
Cailles rôties aux poires [nathand]
Cailles rôties aux poires épicées [nininor]
Cailles rôties et farcies à la compote de pommes [dalai lala]
Cailles rôties à l'orange et au thym [Souris18]

FARCE POUR CAILLES

Farce pour cailles

Mise à jour fin mars 2008



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Qui ne se plante jamais n'a aucune chance de pousser.

[virginie31]

super toutes ces recettes si je n'y trouve pas mon bonheur, je n'y comprends plus rien !

merci pour ton travail !

[Val59]

Alors moi j'ai trouvé une recette de farce que je vais faire à Noël
Farce pour 8 cailles :
150 g de lardons
1 ou 2 oeufs (selon la taille)
200 g de foie gras (en boite)
4 gros champignons de paris
6 ou 7 marrons cuits
1 oignon
1 échalote, herbe de provence, un peu de persil, sel et poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun/gris" et en remplir les cailles.

Recette pour cailles cuites à la cocotte.
le reste de la recette :
1 douzaine de cailles
100/150 g de lardons
2 échalotes
2 ou 3 gousses d'ail
persil ciselé
thym
laurier
4 ou 5 gros champignons
1 ou 2 verres de vin rouge (selon le gout)
2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau
1/2 bouillon de volaille
le reste du bocal de marrons cuits.

Commencer par faire la farce.

Dorer les cailles de toutes parts. Réserver.
dans la cocotte faire blondir une première échalote un peu d'ail et persil et laisser cuire les champignons émincés ensuite pendant quelques minutes puis les mettre de côté. Faire maintenant crevenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil, 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau/farine".
Si elle est haché trés finement et qu'il reste de la farce on peu l'ajouter également.
Déposer les cailles dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes maximum .
Rajouter les champigonos et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore et c'est prêt.

Servir avec légumes vert, riz, gratins dauphinois, pommes de terre sautées...

[virginie31]

pour moi, dommage de mixer le foie gras et les marrons ! je préfère les laisser en morceaux et les découvrir dans la farce !

[laetoch]

bonsoir, j'avais trouvé une recette de cailles ici que j'en ai faite a midi... et je les ai trouvé tres seches ;..

une fois j'avais fait de la dinde et pour qu'elle soit tendre je devais la mettre toute la nuit dans du lait, pensez vous que je puisse faire pareil?

merci pour votre reponse.

je cherche comment les faire demain a midi on a encore du monde...