[magnolia]

Recettes Réunionnaises

Bonjour!Je voudrais vous proposer quelques recettes de mon ile.

GATEAU A LA PATATE DOUCE 6/8 PERSONNES
Ingrédients: 1.500kg de patate douces à chair jaune
4 oeufs
200g de beurre
200 à250g de sucre
20 cl de crème fraiche
3 cuilleres à soupe de rhum
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Cuire les patates douces avec leur peau.Les égoutter puis les peler.
Les réduire en purée.Mettre de coté.
Ajouter les oeufs entiers battus au sucre:battre énergiquement dans une jatte.Puis ajouter le beurre ramolli,la vanille coupée(ou du sucre vanillé) et le rhum.
Mélanger la purée de patate douce à cettepréparation.
Verser la pàte dans un moule beurré à bords hauts.
Cuire à four chaud environ 1h.Le gateau doit ètre doré

GATEAU DE MAIS AU RHUM (TI SON)
Ingrédients: 300g de farine de mais(ti son)
1/2l de lait ou 2 yaourts nature
5 oeufs ou 3 gros oeufs de cane
200 à 250g de beurre ramolli
200g de sucre de canne
1 sachet de levure,vanille(ou sucre vanillé)
4 cuilleres à soupe de rhum

Mélanger la farine de mais avec le lait ou les yaourts.Tourner pour un mélange homogène.Remuer souvent pendant l'élaboration de la recette.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre,les oeufs,la vanille en petit morceaux(ou le sucre vanillé) et le rhum.Tourner jusqu'à dissolution complète du sucre.
Beurrer et fariner un moule,y verser la pàte.Mettre à four moyen 1h15.

Ce sera tout pour aujourd'hui.Bon appétit!

[25heures]

Et en légumes on trouve quoi sur ton ile ???

[magnolia]

Bonsoir 25Heures!Cheznous on trouve les légumes qu'il ya en métropole et localement il y a par exemple en cette saison des chouchous(dans certaines iles on l'appelle également christophine)c'est un légume vert à la peau rugueuse parfois épineuse qui se consomme aussi bien en gratin qu'en gateau,sauté avec de la viande,ou d'autres légumes.Sinon on consomme également le coeur tendre de ses feuilles (on appelle çà des brèdes chouchou!),on consomme de la mème façon celles des citrouilles et bien d'autres variétés.On consomme également le fruit encore vert du jacquier(cari ti jacques)avec du boucané(cotes de porc fumé)ou encore la fleur du bananier(baba figue) le manioc ,le fruit à pain,les fleurs d'oignons et pas mal de plantes aromatiques ou des épices.Tout cela peut te paraitre très étrange mais je t'assure que c'est délicieux !Je mettrai d'autres recettes plus tard en espérant que d'autresoriginaires de la Réunion en mettront aussi!Bises!

[magnolia]

Recettes Réunionnaises

Bonjour les filles.aujourd'hui je réponds à la demande de Babelle et je vais vous donner une recette de poissons:
CARI POISSON ROUGE CREOLE
Ingrédients: un beau poisson rouge de 1,5kg
300g d'oignons
400g de tomates bien mures
8à10 gousses d'ail
sel
piments(facultatif)
un morceau de zeste de combava ou 3 fauilles de combava
un morceau de gingembre (20g)
1/2 cuiller à café de curcuma
une branche de thym
5 cuillers à soupe d'huile

Nettoyer le poisson,le laver et le couper en tranches de 2cm d'épaisseur.Couper également la tète en 2 dans le sens de la longueur si elle est très grosse.Sinon la laisser entière.
Hacher finement les oignons dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en petits morceaux.
Piler l'ail,le sel les piments le gingembre et le combava.
Chauffer l'huile dans la marmite.Y faire revenir les oignons et le thym.Laisser prendre couleur.Mettre les épices.Tourner.
Ajouter le curcuma puis les tomates.Tourner vivement.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 8 à 10 mn.
Mettre 1/2 verre d'eau.Mélanger la sauce.Y plonger les tranches de poissons.Couvrir et laisser cuire 8 mn.
Retourner les morceaux sans les abimer et poursuivre la cuisson encore 8 mn à feu moyen.
Ajouter un supplément d'eau selon la quantité de sauce désirée.
Mélanger soigneusement et laisser mijoter qques instants.
Servir chaud avec du persil ou des oignons verts (ciboule) finement hachés.
Bon appétit!La prochaine foisje mettrai la recette traditionnelle du cari de poulet.

[magnolia]

Recettes Réunionnaises

Bonjour comme promis voici la recette du
CARI DE POULET un poulet de1,5kg
2 gros oignons
1/4 cuiller à café de curcuma
6gousses d'ail
sel,poivre
une branche de thym
6 cuillers à soupe d'huile

: Découper le pouleten morceaux
Emincer les oignons
Piler l'ail avec le sel et le gingembre.
Chauffer l'huile dans la marmite,y faire dorer lesmorceaux de poulet avec du sel et du thym.
Ajouter les oignons.Laissez prendre couleur.Puis ajoutez les épices, le curcuma.Bien mélanger.
Mouiller avec 2 verres d'eau.
Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20à30mn.
Servir avec du riz blanc.

[nimoaze]

merci pour ces recettes. Aurais-tu celle du rougail saucisses ? je suis allée à la Réunion il y a deux ans et j'ai trouvé cela très bon.

[magnolia]

Recettes Réunionnaises

Bonjour Imoaze voici la recette du rougail saucisses comme on la prépare dans le sud de l'ile:
ROUGAIL SAUCISSES(fraiches ou fumées)
Ingrédients:
6 belles saucisses ou 12 moyennes
300g d'oignons
sel
500g de tomates
3cuillers à soupe d'huile
piment(facultatif)
une cuiller à café de curcuma
1/2 tète d'ail
gingembre
thym
si les saucisses ne sont pas trop salées les faire bouillir une fois.Sinon répéter l'opération 2 ou 3 fois,tout en les piquant à la fourchette(5 mn)
rincer.Remettre les saucisses à cuire pdt 10mn dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
laissez frire avec les 3 cuillers d'huile.
:tomate:ajouter les oignons hachés en long,l'ail écrasé,le thym,le curcuma et le gingembre coupé en fines lamelles,bien tourner,puis le piment écrasé avec le sel.Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pdt 15à20mn.
En fin de cuisson la sauce doit ètre épaisse,les oignons,l'ail et les tomates bien cuits.
Pour plus de couleur parsemer de ciboulette ciselées en fin de cuisson.
Bon appétit et à bientot.

[magnolia]

Recettes Réunionnaises

Voici la recette de la SAUCE CAMARONS
Ingrédients:12 gros camarons
250g d'oignons
400g de tomates bien mures
10 gousses d'ail
sel
thym
piments
20g de gingembre
zeste ou 4 feuilles de combava
1/2cuiller à café de curcuma
5 cuillers à soupe d'huile
1 botte de persil

:carotte:etêter les camarons et à l'aide d'un couteau, enlever le filet noir tout au long du dos.
hacher finement les oignons en long
piler tous les épices(ail,sel,piments,gingembre et combava)
couper les tomates en petits morceaux
chauffer l'huile dans la marmite,y faire dorer les camarons bien egouttés
ajouter les oignons et le thym,les faire roussir.
ajouter les épices pilées et le curcuma;bien tourner,puis les tomates coupées.
couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient cuites
arroser ensuite de 2 verres d'eau,tourner
couvrir la marmite et laisser cuire encore 20à30mn à petit feu .
parsemer le plat de persil haché avant de servir avec du riz blanc.

BON APPETIT ET A BIENTOT!

[Sham]

Recettes Réunionnaises

Bonjour à tous et à toutes, je suis de la Réunion également alors je me permets d'ajouter mon petit grain de sel avec cette recette :

PINTADE AU COMABAVA

Ingrédients :

Clous de girofle : 2
Combava : 1
Gousses d'ail : 6
Huile de Tournesol : 6-9 cuil. à soupe
Noix de muscade : 1 pincée
Oignon(s) : 3 gros
Pintade : 1
Safran : 1 cuil. à café
Sel et poivre : 5-8 pincées
Tomate(s) bien mures : 5

Explications :

Préparez au préalable les différents ingrédients, émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l'ail avec les clous de girofle, le sel et les grains de poivre. Découpez la pintade en une dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, laissez bien dorer vos morceaux de pintade, puis incorporez les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajoutez le safran, la noix de muscade et les épices pilées, puis les tomates. Laissez cuire 5 mn en mélangeant bien. Ajoutez le zeste d'un combava. Mouillez alors avec 2 à 3 verres d'eau. Couvrez la marmite et laissez réduire 30 mn environ à feu moyen, jusqu'à évaporation totale de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Voilà Bon Appétit!

[Sham]

Recettes Réunionnaises

Bonjour à tous et à toutes, je suis de la Réunion également alors je me permets d'ajouter mon petit grain de sel avec cette recette :

PINTADE AU COMABAVA

Ingrédients :

Clous de girofle : 2
Combava : 1
Gousses d'ail : 6
Huile de Tournesol : 6-9 cuil. à soupe
Noix de muscade : 1 pincée
Oignon(s) : 3 gros
Pintade : 1
Safran : 1 cuil. à café
Sel et poivre : 5-8 pincées
Tomate(s) bien mures : 5

Explications :

Préparez au préalable les différents ingrédients, émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l'ail avec les clous de girofle, le sel et les grains de poivre. Découpez la pintade en une dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, laissez bien dorer vos morceaux de pintade, puis incorporez les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajoutez le safran, la noix de muscade et les épices pilées, puis les tomates. Laissez cuire 5 mn en mélangeant bien. Ajoutez le zeste d'un combava. Mouillez alors avec 2 à 3 verres d'eau. Couvrez la marmite et laissez réduire 30 mn environ à feu moyen, jusqu'à évaporation totale de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Voilà Bon Appétit!

[tiziana]

Recettes Réunionnaises

Tarte à la mangue flambée au rhum ambré

3 à 4 mangues
50g sucre de canne
50g farine
30g beurre
1 pâte feuilletée
1 citron
20cl crème fraîche
6càs de rhum

Pelez les mangues et les couper en petits dés. Arrosez-les de jus de citron.

Etalez votre pâte feuilletée dans le moule et piquez-là d'une fourchette.Saupoudrez-la du mélange sucre/farine.Disposez alors vos dés de mangue en les serrant bien.Parsemez de noix de beurre.

Laissez cuire 30mn 8 ou 240°

Démoulez chaud et arrosez de rhum ambré préalablement chauffé.Flambez votre tarte devant vos invités et accompagnez-la de crème fouettée ou non

Hors saison, vous pouvez remplacer la mangue par de la papaye.

A bientôt

[ptitemoumi]

magnolia,
Je suis contente, qu'il y est, une Réunionnaise sur le forum, car j'adore toute la cuisine de la bas.
Une petite question,
Saurais-tu faire " le shopsaey " ? "excuse pour l'autographe" , je l'ais gouter y a des années, et j'aimerais bien le refaire mais je n'ai pas la recette

@+ P.P.N

[tiziana]

Salut p'tite moumi!

En fait le shop suey se fait un peu "à l'humeur" en tout cas le mien, mais le goût y est.
Tu coupes en trés fines julienne assez longues des carottes, des poivrons rouge et vert pour la couleur, des courgettes, en fines lamelles brocolis, des champignons noirs chinois, du gingembre frais, des germes de soja frais, des pousses de bambou de la viande de porc ou de poulet marinée dans de la sauce de soja de la poudre de manioc, des petites crevettes décortiquées de l'ail (pas beaucoup) trés peu thym, huile, de l'ail chinois si tu en trouves, du coton mili à rajouter en fin de cuisson, voilà en gros.
Tu fais sauter tes légumes séparement il faut qu'ils restent croquants, puis ta viande, puis tes crevettes, tu mélanges tout en dernier sauce de soja, gingembre mixé, coton mili, ail chinois.
Je te poste une photo d'un shop suey à ma façon, est ce que c'est à peu prés ça que tu désires
Biz et j'espère que tu trouveras ton bonheur

ZOOM (clic)

[kiki56]

Bonjour à toutes

Je ne suis pas réunionnaise mais j'y ai vécu 4 ans et des recettes réunionnaises j'en connais en particulier les traditionnels carri et massalé mais je n'ai jamais réussi à avoir la recette de la marinade pour préparer le poulet grillé que l'on trouve en bord de route le week end et les jours ensolleilés arrivant, l'odeur de ce poulet grillé me manque alors si quelqu'un connait la recette merci de me sortir de cette torturante envie innasouvi.
Merci et à très bientot

[agneau]

coucou, merci pour toutes tes recettes elles sont super!
j'habite à nice en france et j'ai planté une chayotte, et ça pousse j'ai déjà 3 petites chayottes! mais j'ai entendu parlé de bredes, peux tu me dire ce que c'est exactement et on comment on les cuisine.
merci
je t'embrasse

marie-agnes