[Nyck0las]

bonjour

hier j'ai fait une crème brulée au chocolat (recette de PH)
elle était très bonne mais il plane un petit voile d'obscurité.

En effet il y avait comme deux consistances : sur le dessus, c'était très bien, la crème était parfaitement prise mais le fond (3-4 mm) du ramequin était un peu plus "grumeleux" si je peux dire. Et puis j'avais un peu d'eau au fond.
Pour indic j'ai fait cuire 30 min à 100° puis laisser 15 min encore dans le four porte ouverte. J'ai laissé refroidir un peu et puis hop au frigo. Pour accélérer un peu le refroidissement j'ai mis un petit peu au congel. Puis j'ai remis au frigo.
Nous les avons mangé 1h30 après la sortie du four je dirais ...
Le pb vient-il donc de la cuisson (pas assez prise ou trop ?) ou du refroidissement (trop brutal ? notamment le congel) ou ... ?

[la reine]

Bonjour nyckolas

tu devrais faire cuire ta creme au bain marie au four
un grand recipient rempli d eau ou tu places tes ramaquins ou ton plat de creme

la reine

[Nyck0las]

mais les ramequins pour crème brulée ne sont vraiment pas très hauts. Je ne sais pas si c'est donc très facile à faire ...?

[la reine]

C'est encore la reine quand je dis un grand plat tu peux prendre une tourtiere un peu haute
si tu veux j au une rectte de creme aux oeufs que tu ne peux pas rater
a + la reine

[juliette1]

j'adore la crème brûlée

[juliette1]

[diane de Poitiers]

tu les poses sur un volette à gateaux que tu mets dans le lèche fritte de ton four et tu as ton bain marie impec malgrè la faible profondeur des coupelles à crème brulée.

[Nyck0las]

c'est pas une mauvaise idée le lèche frites ...

[PUPUCE76]

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