[Oceanwave]

Verrines festives en habit de marrons & ganache corsée





Ingrédients pour 4 verrines :

1er étage : Crème pâtissière aux marrons

* 270 gr de confiture ou crème de marron
* 155 ml de lait végétal (ici soja vanille)
* 18 gr de poudre Custard / Impérial (ou Maïzena à défaut)

Hors du feu, faites dissoudre la poudre Impérial dans le lait de soja au fouet et faites chauffer jusq'à épaississement (des blops, bulles). Stoppez le feu.
Ajouter la confiture de marron, bien mélanger et verser dans votre verrine. Lisser si besoin et laisser refroidir un peu sur le rebord d'une fenêtre ou sur votre balcon.

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2ème étage : Crème vanillée

* 210 ml de lait végétal (soja vanille)
* 33 gr de poudre custard / Impérial (ou Maïzena + 1 sachet de sucre vanillé, donc ôtez 8 gr de sucre roux)
* 33 gr de sucre roux 6 cents

Même opération pour la préparation de la crème que ci-dessus : hors du feu, dans une casserole, faites dissoudre la poudre custard dans le lait végétal au fouet. Ajouter le sucre. Faire chauffer à feu moyen en ne cessant de tourner jusqu'à ce que le melange épaississe et commence à faire des blops.
Déposer par dessus la couche de crème aux marrons.
Laisser refroidir comme précédement.





3ème et dernier étage : Ganache au chocolat corsé

* 40 gr de chocolat noir à 70 % 40 cents
* 40 gr de crème de soja liquide 20 cents
* 1 cc ou 2 de sucre roux
+ eventuellement un cc de lait de soja si la ganache vous paraît trop compacte à travailler

+ Déco : Sucre glace ou poudre de coco - deux marrons glacés coupés en 2 (80 cents) - biscuits (1/4 de la recette des shortbreads) ou bien speculoos ou cookies à la cannelle de chez Ikéa


A feu très doux, faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans la crème de soja & le sucre. Remuer constamment. Si le résultat vous semble un peu trop compact, rajouter le lait de soja.
Déposer avec précaution sur la crème à la vanille, lisser ou faire des picots.
Planter 1/2 marron dans chaque ganache.
Réservez au frais mais sortir 10 mn avant dégustation.

Avant de servir, saupoudrez de poudre de coco, rajouter quelques shortbreads "maison".




EDIT : on peut réduire la proportion de ganache si on désire avoir une couche plus fine, style 30 gr de chocolat, 30 gr de crème liquide + 1 cc de sucre.

[virginie31]

rien à dire ! c'est super et ca semble drolement bon !