[marie9377]

Sauté de biche au Saint Nectaire
Pour 4 personnes

600 grs de filet de biche
50 cl de vin rouge
300 grs de saint-nectaire
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 boite de marrons
1 pamplemousse
1 orange
1 dent d'ail, poivre, sel

à faire la veille :
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.
Pelez les agrumes à vif et réservez-en les quartiers.
Dans une casserole, faites réduire le vin de moitié sur feu doux.
Détailler la viande en dés.
Faites mariner les dés de viande dans le vin avec du sel, du poivre, de l'ail écrasé et les quartiers d'agrumes.

Le jour même :
Egoutter les morceaux de viande et réserver la marinade.
Faire revenir les dés de viande dans de l'huile d'olive .
Filtrer la marinade et réserver à part les quartiers d'agrumes.
Couper le saint nectaire en morceaux
Dans la casserole, ajouter le vin de la marinade, les marrons et le saint nectaire.
Faire cuire une dizaine de minutes (il ne faut pas trop cuire la viande, pour ne pas la dessécher) puis réchauffer les quartiers d'agrumes et servir avec la viande.