[marie9377]

BICHE en DAUBE

pour 6 convives

1.5 kg d'épaule de biche coupée en morceaux
1 bouteille de vin rouge
3 c. à soupe d'Armagnac
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, laurier, thym, poivre, sel, persil, 1 c. à soupe de farine
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
5 carottes
5 échalotes
1 c. à soupe de graisse d'oie
100 gr de jambon de Bayonne coupés en dés


Disposer les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin, puis laisser mariner jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire revenir dans la graisse d'oie, les morceaux de biche essuyés, ajouter le jambon coupé en dés, les carottes restantes coupées en rondelles, l'oignon, les gousses d'ail, saupoudrer de farine et rajouter un bouquet garni.

Rajouter la marinade filtrée. Poivrer, saler et laisser mijoter 2h30 à peu près, selon votre four.

On peut servir avec des champignons revenus dans du beurre et persillés .