[omegate]

Chapon farci au foie de volaille et jambon de bayonne

Pour la farce :
300 g de viande de veau hachée ;
300 g de foie de volaille ;
3 tranches de jambon de bayonne épaisse d'un cm;
2 oeufs
un quignon de pain
piment d'espelette (unique assaisonnement, ni ail ni persil)

Hachée les foies au couteau (et non au mixer ), mélanger avec la viande de veau hachée. ajouter les oeufs, le quignon de pain réduit en bouillie dans du lait, le piment et le jambon de bayonne coupé en dés.

NE PAS SALER (présence du jambon)

Fourrez votre bestiole avec le mélange. La Coudre.

Pochez là dans un bouillon SANS SEL (eau + piment d'espelette + safran)

Sortez votre bêtes au bout d'un quart d'heure : elle a pris une jolie couleur

Et Hop au four pendant 3 à 4 heures en fonction du poids de la bête , en arrosant fréquemment avec le bouillon.

Servir avec un mélange pomme de terre / marrons, à faire revenir dans la graisse de la bestiole, en hésitant pas à y ajouter le reste de farce qui n'est pas rentrée dans la volaille

[petitoeuf]

Merci pour cette recette mais j'aimerai bien justement une recette sans foie...j'ai un problème avec les abats que je n'arrive pas a manger...même si je mange du foie gras

[omegate]

Tu peux remplacer les foies par un peu de chair à saucisse

[nanouchka]

coucou
moi pour les volailles je glisse (badigeonne) un petit suisse a l'interieur. Je trouve que la volaille reste plus tendre...
bon appetit.

[omegate]

oui, mais ta volaille n'est plus farcie

[sushi2003]

Omégate je viens de finir de farcir notre 1er chapon avec ta recette, mais impossible de trouver du piment d'espelette dans mon supermarché ce matin....j'ai mis du paprika a la place on verra bien....

[omegate]

le piment d'espelette se trouve surtout dans les épiceries fines

Mais je pense que le paprika ne devrait pas dénoter tiens nous au courant

[sushi2003]

pfiouuuuuuu il est bien loin le chapon depuis mais je tenais a confirlmer que la farce etait excellente, viande trés souple et pas du tout seche, cuisson progressive, un délice, merci encore Omégate, je vais me mettre a chercher l'espelette pour de bon pour l'hiver prochain

[omegate]

je suis bien content que cette recette t'ait plus

Pour le piment d'espelette, je te conseille de faire une recherche dans Google, on en trouve relativement facilement dans les boutiques en ligne