[*sabrina]

Pigeons ramiers au bouillon.


Ingrédients :

4 pigeons ramiers, 50cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 1 branche de romarin, 1 branche de livèche, 1 oignon, 6 clous de girofle, 4 pommes de terre, 2 navets, 100g de céleri-rave, 1 panais, 2 carottes, 4 salsifis, 100g de chou vert, 100g de haricots, 2 cuillères à soupe de marjolaine, 2 cuillères à soupe de cerfeuil, 2 cuillères à soupe de persil, sel, poivre du moulin.


Préparation :

Plongez les pigeons dans de l'eau salée et portez à ébullition, 30 secondes. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans une cocotte et mouillez avec le bouillon de volaille et suffisamment d'eau pour qu'ils soient entièrement recouverts. Ajoutez le bouquet garni, le romarin, la livèche et l'oignon piqués des clous de girofle. Faites cuire, 1 heure, à feu moyen. Nettoyez les légumes et pelez-les. Coupez en morceaux les pommes de terre, les navets, le céleri-rave et le panais. Coupez en grosses rondelles les carottes et les salsifis. Coupez en lanières le chou vert. Réservez les pigeons au chaud. Tamisez le bouillon de cuisson et faites-y cuire les légumes, en les ajoutant selon leur durée de cuisson. Commencez par les pommes de terre (comptez 20 minutes de cuisson), puis les carottes (15 minutes), les navets, le céleri-rave et le panais. Terminez par les haricots et le chou vert. Assaisonnez et ajoutez marjolaine, cerfeuil et persil. Prélevez les filets et les cuisses des pigeons. Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, recouvrez de bouillon chaud et garnissez de morceaux de pigeons, servez sans attendre.


Astuces :

Pour des pigeons ramiers adultes, comptez jusqu'à 1 heure 30 de cuisson afin qu'ils soient tendres.

Amicalement