Les Recettes - Toutes mes recettes salées

Bélie · Posté le: 25 Nov 2007 [15:54]

CREPES AU CRABE

Pour 4 personnes :
4 grandes crêpes,
40 g de beurre,
4 échalotes,
1 boîte de crabe,
4 c à soupe de vin blanc sec,
2 dl de crème fraîche épaisse,
ciboulette hachée,
sel et poivre.

Préparez 4 grandes crêpes, ou 8 petites. Gardez-les au chaud.
D'autre part, faites fondre dans la matière grasse les échalotes épluchées et hachées, sans laisser prendre couleur.
Joignez la chair du crabe émiettée, laissez cuire quelques minutes, puis mouillez de vin blanc. Laissez réduire, ajoutez la crème, la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Laissez épaissir en remuant.
Répartissez la préparation sur les crêpes bien chaudes, roulez les et servez immédiatement.

CREPES AU FROMAGE

Pour 4 personnes :
8 crèpes
200 g de chester
200 g de port-salut
1 dl de vin blanc sec
sel, poivre

Faites fondre lentement le chester et le port-salut coupés en morceaux dansle vin blanc sec, en remuant sans arrêt.
Poivrez généreusement.
Quand le mélange est bien homogène, tartinez-en des crêpes préparées d'avance et tenues au chaud. Roulez les et faites dorer quelques minutes sous le gril du four et servez avec quelques feuilles de salade.

CREPES AU FROMAGE 2

Pour 3 personnes :
375 g de farine,
3 oeufs,
1 verre à liqueur de cognac,
1 c à soupe d'huile,
1 pincée de sel,
du lait,
100 g de gruyère râpé,
un bol de béchamel.

Préparez une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs, l'huile, le cognac, le sel, et le lait.
Faites les crêpes et laissez-les refroidir.
Saupoudrez une face de chaque crèpe de fromage râpé. Pliez les crêpes en quatre.
Disposez-les dans un plat à gratin et couvrez-les avec une béchamel bien poivrée et muscadée.
Faites-les dorer au four et servez bien chaud.

CREPES AU FROMAGE AU PAPRIKA

Pour 4 personnes :
500 g de farine,
3 oeufs,
1 litre de lait,
100 g de beurre,
50 g de fromage (gruyère, reblochon, chèvre..)
sel, poivre,
1 pointe de couteau de paprika.

Réalisez une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, le sel et un rien de poivre.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et déposez-y une fine couche de la pâte réalisée précédemment, ainsi que deux ou trois tranches très fines de fromage.
Nappez à nouveau d'un peu de pâte et cuisez chaque face.
Après cuisson, saupoudrez de paprika.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Gardez les crêpes au chaud et servez.

CREPES AU JAMBON

Pour 6 personnes :
6 grandes crêpes.

Sauce :
50 g de beurre,
40 g de farine,
1/2 litre de lait,
sel, poivre,
noix de muscade,
100 g de crème fraîche (facultatif),
une petite boîte de concentré de tomates,
2 c à soupe de ciboulette hachée,
200 g de jambon cuit.

Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez éventuellement la crème, le concentré de tomates, la ciboulette et le jambon coupé en petits morceaux.
Nappez les crêpes chaudes avec cette préparation en en reservant un peu et roulez les.
Repassez-les pendant quelques minutes à four chaud.
Servez avec le reste de sauce.
Ces crêpes peuvent être saupoudrées de fromage et gratinées.

CREPES AU JAMBON 2

Pour 4 personnes :
quelques crèpes
200 g de jambon
3 chicorées witloof (variété d'endives)
beurre
sel, poivre et noix muscade

Faites une pâte à crêpes salée et assez épaisse. Ajoutez-y le jambon coupé en dés.
Coupez en morceaux les chicorées witloof nettoyées et faites-les cuire 10 mn au beurre avec sel, poivre et noix muscade.
Préparez les crêpes de la manière habituelle et garnissez-les de légumes. Roulez les crèpes et servez.

CREPES AU JAMBON 3

Pour 4 personnes :
8 crêpes
2 dl de sauce Mornay (c'est une bechamel à laquelle on rajoute un jaune d'oeuf et du gruyere rapé)
125 g de champignons
4 tranche de jambon cuit
beurre
200 g de gruyère rapé

Confectionnez 8 crêpes moyennes, assez épaisses.
Ajoutez les champignons émincés et sautés au beurre à la sauce Mornay.
Tartinez chacune des crêpes de cette sauce et posez par-dessus une tranche de jambon cuit.
Roulez la crêpe sur elle-même et disposez dans un plat allant au four. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de gruyère rapé.
Faites gratiner durant 10 minutes.

CREPES AU ROQUEFORT

Pour 3 personnes :
3 crèpes
20 g de Maïzena
lait
sel, poivre
30g de beurre
100 g de roquefort
1 pincée de noix de muscade
100 g de gruyère rapé

Préparez 3 crêpes de la manière habituelle en salant légèrement la pâte. Gardez-les au chaud.
D'autre part, délayez dans une petite casserole la Maïzena dans un peu de lait, salez, poivrez et incorporez peu à peu le beurre en parcelles.
Mettez sur feu doux en remuant, retirez à l'ébullition et ajoutez le roquefort émietté et une pincée de noix muscade.
Garnissez les crêpes et roulez-les.
Rangez-les dans un plat beurré, saupoudrez de gruyère et faites dorer au four.

CREPES AU THON

Cuisson de la garniture : 40 mn environ

Pour 4 personnes :
8 ou 4 crêpes selon grandeur,
4 tomates,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1 échalote,
un demi-piment fort,
1 gousse d'ail,
sel, poivre,
thym, laurier, persil,
3 ou 4 cornichons,
1 boîte de thon à l'huile.

Pelez et concassez les tomates, faites-les fondre à l'huile avec l'échalote hachée. Ajoutez le piment écrasé, l'ail pilé, l'assaisonnement, le thym, le laurier, le persil.
Laissez cuire doucement à découvert 40 mn environ, de façon à obtenir un coulis épais.
Ajoutez les cornichons.
Au moment de servir, garnissez les crêpes de sauce tomate et de morceaux de thon.

CREPES AUX ASPERGES

Cuisson : environ 25 mn

Pour 6 personnes :

Pâte à crêpes :
125 g de farine,
une pincée de sel,
2 oeufs,
1/4 litre de lait,
1 c à soupe d'huile.

Garniture :
12 ou 18 asperges selon grosseur.

Sauce Mornay :
125 g de beurre,
20 g de farine, 1/4 litre de lait,
sel, poivre, noix muscade,
1 jaune d'oeuf,
50 g de gruyère râpé.

Versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, mettez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois, puis versez peu à peu le lait et l'huile en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer.
Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ selon grosseur.
Pendant la cuisson des asperges, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux en remuant (15 mn environ), joignez le jaune d'oeuf puis le fromage râpé.
Confectionnez 6 crêpes, garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 c à soupe par crêpe).
Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four. Passez-les 5 mn à four chaud. Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi napper de sauce et faire gratiner. Prévoyez dans ce cas davantage de sauce.

Variante :
Vous pouvez remplacer les asperges par des endives, ou tout autre légume.

CREPES AUX AVOCATS, SAUCE ANISETTE

Pour 4 personnes :
4 crêpes tenues au chaud,
2 avocats,
citron.

Crème :
4 jaunes d'oeufs,
50 g de crème fraîche,
2 c à soupe de sucre en poudre,
4 c à soupe d'anisette.

Garniture :
tranches d'oranges à volonté.

Pelez les avocats, coupez-les en lamelles et citronnez-les.
Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre en poudre. Parfumez avec l'anisette et faites cuire le tout sur feu doux au bain-marie en fouettant énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble triple de volume. Garnissez les crêpes de lamelles d'avocats, nappez-les de crème à l'anisette.
Garnissez de tranches d'oranges à volonté.

CREPES AUX CHAMPIGNONS 1

Pour 4 personnes :

pâte à crêpes :
3 oeufs + 3 blancs,
6 cuillerées à soupe de farine
un demi-litre de lait

garniture :
beurre
250 g de champignons
sauce béchamel
jus d'un citron

Préparez la pâte à crêpes avec les oeufs, la farine et le lait.
Battez les trois blancs en neige bien ferme et ajoutez-les au dernier moment.
D'autre part, faites cuire dans du beurre les champignons émincés auxquels vous ajouterez la sauce béchamel citronnée.
Préparez des crêpes assez fines et alternez une crêpe et une couche de sauce aux champignons.
Servez bien chaud.

CREPES AUX CHAMPIGNONS 2

Pour 4 personnes :
250 g de champignons
beurre
persil
2 oignons
sel, poivre
bechamel
gruyère (facultatif)

Etuver les champignons dans du beurre.
Ajouter le persil et les oignons revenus dans du beurre. Salez, poivrez.
Fourrez des crêpes bien minces.
Disposer les crêpes dans un plat à gratin, les recouvrir de béchamel (saupoudrez de gruyère facultatif) et faire gratiner

CREPES AUX CHAMPIGNONS 3

Pour 4 personnes :
200 g de farine,
une pincée de sel,
2 dl de lait,
2 oeufs,
une cuillerée à soupe d'huile.

Garniture :
50 de beurre pour la cuisson
400 g de champignons,
2 gros oignons,
200 g de gruyère râpé,
du sel, du poivre.

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant soigneusement la farine, les oeufs, le lait, la pincée de sel et l'huile. Laissez reposer la pâte.
Pendant ce temps, lavez les champignons et épluchez les oignons, hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les champignons et les oignons hachés. Laissez cuire doucement, sans mouiller. Remuez à l'aide d'une cuiller en bois et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Ajoutez 125 g de fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement en faisant attention au sel, le fromage étant déjà salé.
Les crêpes étant cuites, farcissez-lez avec la préparation, dressez-les sur un plat allant au four, saupoudrez-les avec le fromage restant et faites-les légèrement gratiner.

CREPES AUX CHAMPIGNONS 4

Pour 4 personnes :

pâte à crêpes :
2 oeufs,
150 g de farine,
2 dl de lait,
1 c à soupe d'huile,
1 pincée de sel.

Garniture :
50 g de beurre + 30 g de beurre
50 g de farine,
2 dl de lait,
sel, poivre, muscade,
250 g de champignons,
jus d'un citron.

Préparez une pâte à crêpes avec les oeufs, la farine, le lait, l'huile et le sel. Faites des crêpes pas trop fines que vous tiendrez au chaud.
Préparez d'autre part une épaisse sauce béchamel avec le beurre (50g), la farine et le lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade rapée.
Faites sauter les champignons lavés et citronnés dans le beurre restant (30g).
Mettez les champignons dans la béchamel.
Garnissez les crêpes avec la sauce, tout en en réservant un peu, et roulez-les dans le plat de service, nappez-les de sauce restante. Servez très chaud.

CREPES AUX CHAMPIGNONS 5

Pour 4 personnes :
250g de mie de pain rassie
lait
2 oeufs
sel, poivre
250g de champignons

Mélanger les champignons à de la mie de pain trempée dans du lait, les oeufs, le sel, le poivre.
Faire frire des petits tas dans une poêle.

CREPES AUX CHAMPIGNONS 6

Pour 4 personnes :
Pâte à crèpe ordianaire,
250 g de champignons

Blanchir les champignons dans de l'eau salée.
Les mettre dans de la pâte à crêpes et cuire des crêpes minces de la manière ordinaire.

CREPES AUX CHAMPIGNONS, JAMBON ET FROMAGE

Pour 4 personnes :

Pâte :
200 g de farine,
une pincée de sel,
1 c à soupe d'huile,
1 oeuf,
3 dl de lait,
2 dl de bière.

Sauce :
2 c à soupe de beurre,
2 c à soupe de farine,
2 dl de lait,
sel, poivre, noix muscade,
50 g de gruyère râpé.

Farce :
4 échalotes,
200 g de champignons de couche,
50 g de beurre,
4 tranches de jambon.

Pour gratiner :
100 g de crème fraîche,
50 g de gruyère râpé.

Préparez la pâte à crêpes avec les ingrédients indiqués. Laissez reposer 2 h.

Pendant ce temps, faites la sauce :
Faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez le gruyère.

D'autre part faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre.
Quand les champignons ont rendu leur eau, mélangez les à la béchamel au fromage, puis joignez le jambon haché menu.

Confectionnez les crêpes grandes et fines.
Tartinez-les avec la farce préparée et roulez-les.
Arrosez de crème.
Vous pouvez aussi réserver un peu de sauce béchamel préparée pour faire gratiner les crêpes. Saupoudrez de fromage et faites gratiner.

CREPES AUX CREVETTES

Pour 4 personnes :
4 crèpes
de la sauce béchamel
300 g de crevettes décortiquées,
50 g de fromage râpé de votre choix
mélange de 4 épices
25 g de gruyère râpé

Préparez 4 crêpes, et une sauce béchamel.
Mélangez les crevettes décortiquées à la béchamel, avec le fromage râpé et un peu de 4 épices.
Posez un peu de la préparation sur chaque crêpe. Roulez celles-ci.
Rangez-les dans un plat beurré.
Saupoudrez de gruyère râpé. Faites dorer au four et servez bien chaud.

Variante :
Vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de St-Jacques, c'est plus cher, mais le goût est bien meilleur.

CREPES AUX CREVETTES 2

Pour 6 personnes :
6 crêpes.
300 g de crevettes cuites et décortiquées,
50 g de beurre,
1 c à soupe de poivre vert,
1 c à soupe de ciboulette hachée,
3 c à soupe de crème fraîche,
50 g de fromage râpé (gruyère, emmental),
crevettes bouquet à volonté pour garnir,
touffes de persil.

Faites revenir les crevettes dans la moitié de la matière grasse, ajoutez le poivre vert, la ciboulette et la crème.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, farcissez-les avec la préparation aux crevettes.
Arrosez avec l'autre moitié de la matière grasse fondue et saupoudrez de fromage râpé.
Faites gratiner.
Servez avec des crevettes bouquet sautées au beurre ou réchauffées entre deux assiettes placées sur un bain-marie chaud.
Décorez de touffes de persil. Vous pouvez garnir ces crêpes à l'avance et les préparer prêtes à être enfournées pour réchauffer et gratiner.
La crème fraîche peut être remplacée par de la sauce béchamel.

CREPES AUX FRUITS DE MER

Pour 4 personnes :
8 crèpes
200 g de noix de St-Jacques
sel, poivre
500 g de moules
500 g de coques
vin blanc

béchamel :
beurre,
1 c à soupe de farine

Faire une pâte à crêpes.
Faire revenir au beurre les noix Saint-Jacques émincées, saler, poivrer. Faire ouvrir les moules et les coques avec un peu de vin blanc. Les décoquiller.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et mouiller avec le jus des Saint-Jacques et des moules. Y mettre les coquillages.
Garnir un quart de la crêpe, la plier en quatre et verser de la sauce autour. Servir chaud

CREPES AUX FRUITS DE MER 2

Pour 6 personnes :
6 crêpes,
1 kg de moules,
200 g de noix de coquilles St Jacques,
100 g de crevettes cuites et décortiquées,
30 g de beurre,
1 dl de vin blanc sec,
1 c à soupe de farine,
un petit pot de crème fraîche,
ciboulette ou persil haché.

Faites ouvrir les moules nettoyées sur feu vif. Gardez le jus, filtrez-le. Coupez les noix des coquilles St-Jacques en morceaux. Faites-les revenir au beurre avec les crevettes et les moules (15 mn environ).
Mouillez de vin blanc et du jus des moules. Laissez réduire presque à sec sur feu très doux.
Délayez la farine dans la crème, ajoutez ce mélange aux fruits de mer, assaisonnez.
Répartissez sur les crêpes, saupoudrez d' herbes hachées.

CREPES AUX OEUFS BROUILLES

Pour 4 à 6 personnes :
4 ou 6 crêpes,
6 oeufs,
sel, poivre,
60 g de beurre,
2 c à soupe de crème fraîche,
100 g de dés de jambon,
1 c à soupe de persil haché.

Pour servir :
olives,
tomates
feuilles de laitue à volonté.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle.
D'autre part, cassez les oeufs dans une terrine et battez-les légèrement avec le sel et le poivre. Versez-les dans une casserole beurrée avec la moitié du beurre. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer, les oeufs doivent épaissir tout en restant moelleux.
Incorporez pour terminer le reste du beurre et la crème puis les dés de jambon et le persil haché.
Farcissez les crêpes avec ce mélange, roulez-les et faites réchauffer quelques minutes à four chaud.
Servez avec des crudités à volonté et des olives.

CREPES AUX OIGNONS

Pâte à crèpes :
100 g de farine de sarrasin,
1/4 litre de lait froid,
2 oeufs,
une pincée de sel,
1 c à soupe d'huile.

Garniture :
300 g d'oignons,
une grosse noix de beurre,
1 c à soupe d'huile,
persil haché.

Préparez une pâte à crêpes en mélangeant la farine de sarrasin avecle lait froid, les oeufs battus avec une pincée de sel et l'huile. Laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, faites cuire à feu très doux les d'oignons hachés avec le beurre et l'huile. Faites-les prendre couleur.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, nappez-les d'oignons et servez poudré de persil haché.

CREPES AUX POIREAUX

Pour 4 personnes :
4 poireaux,
3 c à s de farine,
1 oeuf,
1 pincée de muscade,
1 c à café d'huile,
sel,
eau.

Hachez les poireaux le plus finement possible. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sel, l'oeuf battu, l'eau, puis la farine et la muscade râpée. Bien mélanger.
Verser dans la poêle huilée sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser cuire à feu très doux 10 mn environ.
Poser une assiette sur la poêle pour retourner la crêpe et cuire l'autre face de la même façon.

CREPES AUX POIREAUX 2

Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes

Crêpes :
100 g de farine,
1/4 de litre de lait,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
1 c à soupe d'huile.

Garniture :
1 noix de beurre,
2 poireaux,
1 c à soupe de farine,
1 verre de vin blanc sec,
sel, poivre,
noix de muscade,
persil haché (facultatif)

Préparez la pâte à crêpes. Laissez reposer 1 heure.
Garniture : Coupez finement les poireaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre et, dès qu'il commence à mousser, versez-y les poireaux. Laisser-les revenir quelques instants puis saupoudrez-les de farine, liez avec le vin blanc.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez, râpez la noix de muscade, ajoutez le persil et complétez avec un verre d'eau. Terminer la cuisson vingt minutes.
Faites cuire les crêpes, fourrez individuellement chaque crêpe avec cette préparation, roulez-les et servez chaud.
Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à la garniture et éventuellement, de faire légèrement gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère râpé.

CREPES AUX SAUCISSES

Pour 6 personnes :
6 crêpes,
6 chipolatas,
75 g de gruyère râpé,
moutarde forte,
50 g de beurre.

Préparez des crêpes très fines. Faites cuire les chipolatas dans une poêle beurrée. Enduisez chaque crêpe d'une couche de moutarde et enroulez chaque saucisse d'une crêpe.
Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez de gruyère et passez une dizaine de minutes au four.

CREPES AUX SAUCISSES 2

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :
75 g de farine,
1 oeuf,
1 verre de lait,
1 pincée de sel,
30 g de beurre.

Sauce :
30 g de beurre,
1 gousse d'ail,
1 échalote,
30 g de farine,
1 bouquet garni,
1 c à soupe de concentré de tomate,
sel, poivre, eau.

4 saucisses chipolata

Préparez la pâte à crêpes 1 heure à l'avance et faites cuire les crêpes de façon ordinaire.
D'autre part faites revenir sans colorer dans du beurre, l'ail et l'échalote hachés, saupoudrez de farine, ajoutez-y le concentré de tomate, de l'eau, le bouquet garni, sel et poivre.
Laissez mijoter à feu doux avec couvercle une dizaine de minutes.
Faites dorer les saucisses dans un peu de beurre, roulez chaque crêpe autour d'une saucisse et dressez les crêpes dans un plat en les recouvrant de sauce après avoir retiré le bouquet garni. Servez chaud.

CREPES BAYONNAISES

Préparation : 30 mn Cuisson : 2 mn par crêpe et 15 mn pour la garniture.

Pour 20 crêpes :
250 g de farine,
4 oeufs,
3/4 de litre de lait,
60 g de beurre,
10 g de sel.

Pour la garniture :
1 kilo de tomates,
2 poivrons,
3 oignons,
8 tranches de jambon de Bayonne,
1 gousse d'ail, sel, poivre.
(ou une grande boîte de piperade)

Faites votre pâte à crêpe comme d'habitude en ajoutant au dernier moment le beurre fondu et le sel. Laissez reposer 1 heure ou 2.
Pendant ce temps, préparez la garniturel : émincez les oignons et les poivrons.
Faites fondre à feu doux, dans une poêle, une noix de beurre, les oignons et les poivrons. A mi-cuisson, ajoutez les tomates pelées et épépinées, une pointe d'ail écrasé, le sel et le poivre. Laissez cuire tout doucement 15 minutes.
Présentation : faites sauter les crêpes, fourrez-les en disposant une cuillerée à soupe de la garniture sur chaque, placez dessus une tranche de jambon de Bayonne. Pliez la crêpe en quatre. Servez très chaud.

CREPES BRETONNES

Pâte (pour une trentaine de crêpes) :
500 g de farine de blé noir (sarrasin),
150 g de farine de froment,
1 oeuf entier,
2 c à soupe d'huile,
2 c à café de sel,
1 litre 1/2 d'eau.

Garniture (pour une crêpe) :
1/2 tranche de jambon,
1 oeuf,
1 c à soupe de gruyère râpé.

Versez les 2 farines en fontaine dans une terrine, cassez l'oeuf au milieu, ajoutez l'huile et le sel. Délayez progressivement avec l'eau en battant la pâte qui doit être coulante. Laissez reposer 1 h.
Faites des crêpes très fines sur une grande crêpière. Quand elle est cuite d'un côté, retournez-la.
Cassez un oeuf dessus et étalez le blanc à la spatule sur la crêpe. Mettez tout autour de l'oeuf le jambon en lamelles puis saupoudrez de gruyère.
Quand le blanc de l'oeuf est pris, repliez la crêpe pour faire un carré au milieu duquel le jaune d'oeuf apparaît.
Servez avec sel et poivre. Accompagnez de cidre.

Ces crêpes peuvent aussi se servir avec des saucisses grillées et de la moutarde ou encore une sardine grillée.

CREPES DE POISSON AU CURRY

Pour 4 personnes :
de la pâte à crêpes
2 ou 3 échalotes,
1 dl de vin blanc sec,
sel, poivre,
1/2 kg de poissons blancs,
1/4 de litre de sauce béchamel,
du curry (+ ou - en fonction des gouts).

Préparez de fines crêpes et tenez-les au chaud.
Hachez finement les échalotes, déposez-les dans un caquelon et versez le vin blanc sec.
Assaisonnez et faites cuire le poisson coupé en morceaux dans cette préparation.
Entre temps, réalisez votre sauce béchamel au curry et partagez-la en deux parties.
Dans la première, incorporez le poisson. Une fois cette farce réalisée, étendez-la sur chacune des crêpes. Roulez-les et disposez-les ensuite sur un plat.
Versez alors le reste de la sauce au curry sur l'ensemble de votre préparation.
Servez chaud.

CREPES FOURREES A LA JURASSIENNE

Préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :
125 g de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs,
une pincée de sel,
poivre, noix de muscade.

Garniture :
800 g de fondue de poireaux,
2 tranches de jambon blanc épaisses,
100 g de comté,
1/4 de litre de béchamel,
80 g de gruyère râpé,
1 jaune d'oeuf.

Ajouter 40 g de gruyère râpé et le jaune d'oeuf à la béchamel. Lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue.
Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes.
Couper les tranches de jambon et le comté en dés puis les ajouter à la fondue de poireaux.
Farcir les crêpes de cette préparation, les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud.

On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé et le comté par du reblochon.

CREPES PROVENCALES

Préparation : 1/2 h Cuisson : 1/2 h

Pour 4 personnes :
250 g de farine,
10 c à soupe d'huile,
1/2 litre de lait,
2 oeufs.

1 kg de tomates,
50 g d'olives noires,
persil,
estragon,
sel, poivre.

Faites des crêpes avec la farine, le lait, les oeufs et 6 cuillerées d'huile.
Epluchez les tomates après les avoir trempées une minute dans de l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu.
Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates.
Hachez le persil et l'estragon, mélangez aux tomates, assaisonnez.
Lorsque le mélange est réduit, farcissez-en les crêpes.

CREPES SAVOYARDES

Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre,
50 g de beurre,
50 g de gruyère râpé,
poivre, sel,
muscade,
3 oeufs,
1 dl de crème fraîche,
du beurre pour la cuisson,
25 g de gruyère râpé pour la garniture.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre, le gruyère râpé, le poivre et la muscade. Incorporez les oeufs, la crème fraîche et un tout petit peu de sel.
Beurrez la poêle et préparez des crêpes comme à l'ordinaire.
Lorsqu'une face est dorée, placez un morceau de beurre et retournez-la.
Servez les crêpes en les saupoudrant de gruyère râpé.

CREPES A L'ESPAGNOLE

Pour 4 personnes :
200 g de farine,
4 oeufs,
de l'huile,
sel,
1 pincée de sucre,
1/2 litre de lait,

quelques olives noires,
un poivron vert,
8 tomates,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
poivre,
persil en branche.

Préparez la pâte à crêpes avec de la farine, les oeufs, le lait, une c à soupe d'huile, sel, 1 pincée se sucre.
Hachez l'oignon et l'ail que vous ferez revenir dans un peu d'huile. Ajoutez-y le poivron coupé en lanières (réservez en une ou deux pour le décor), les tomates pelées et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez les olives.
Faites cuire les crêpes, farcissez-les avec la préparation, roulez-les et dressez-les sur un plat.
Garnissez avec quelques morceaux du poivron, du persil en branche, des tomates tranchées et quelques olives.

CREPES A LA FLORENTINE

Pour 20 crêpes :

Pâte :
250 g de farine,
4 oeufs,
60 g de beurre,
10 g de sel,
3/4 de litre de lait.

Pour la garniture :
1 kilo 500 d'épinards,
100 g de crème fraîche,
100 g de gruyère râpé,
sel.

Pour la sauce :
125 g de beurre,
1/4 de litre de lait,
2 jaunes d'oeufs,
1 tasse de farine,
un oignon,
thym, laurier,
sel et poivre blanc.

Faites votre pâte à crêpe, laissez-la reposer 1 h ou 2 h.
Faites cuire les épinards, hachez-les finement, liez cette purée avec de la crème fraîche et le sel. Faites vos crêpes et garnissez chacune avec un peu d'épinards. Pliez-les et disposez-les sur un plat allant au four.
Faites votre sauce : laissez cuire à feu doux le beurre et la farine. Ajoutez le lait chaud, 1 oignon haché fin, le laurier, le thym, le sel et le poivre blanc. Laissez mijoter une demi-heure au bain-marie puis passez au tamis.
Battez les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de beurre fondu en crème. Mélangez les deux préparations sans faire bouillir. Versez la sauce sur les crêpes.
Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner. Servez chaud.

CREPES A LA FLORENTINE 2

Pour 4 personnes :
8 crêpes,
1/2 litre de lait,
1 paquet d'épinards surgelés,
50 g de beurre,
sel, poivre,
50 g de farine,
100 g de gruyère râpé,
muscade (facultatif).

Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait, salez, poivrez. Ajoutez la muscade si vous le désirer.
Plongez les épinards surgelés dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et pressez-les pour en extraire toute l'eau. Mélangez-les à la béchamel.
Etalez quelques cuillerées d'épinards à la béchamel au fond d'un plat à gratin beurré. Disposez également 2 cuillerées d'épinards sur chaque crêpe et roulez-les. Déposez les dans le plat sur le lit d'épinards, saupoudrez-les de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud pendant 10 minutes.

CREPES A LA FLORENTINE 3

Pour 4 personnes :
8 crêpes,
1 paquet d'épinards surgelés,
8 à café de parmesan,
2 demi-sel,
poivre et sel,
quelques pignons de pin (facultatif),
trois cuillerées de crème fraîche ou de beurre fondu.

Faites 8 crêpes moyennes.
Farcissez chaque crêpe d'une cuillerée à soupe d'épinards cuits et hachés, une cuillerée à café de parmesan, le quart d'un demi-sel, poivre et sel et si vous voulez de quelques pignons.
Roulez les crêpes, rangez-les dans un plat à gratin, arrosez-les de trois cuillerées de crème fraîche ou de beurre fondu, faites gratiner 10 mn à four chaud et vif.

CREPES A LA MOZZARELLA

Il vous faut (en fonction du nombre de convives) :
des crêpes,
de la ricotta,
de la mozzarella,
du coulis de tomates,
de l'huile d'olives,
du parmesan.

Garnissez les crêpes de ricotta écrasée et de cubes de mozzarella.
Roulez-les et nappez-les d'un peu de coulis de tomates, d'huile et parmesan.
Faites dorer au four chaud, th 5 (175°) pendant 20 mn environ.

CREPES A LA NORMANDE

Il vous faut :
Des crêpes salées,
2 c à soupe rases soit 20 g de maïzena
20 cl de lait,
30 g de beurre,
sel, poivre,
75 g de fromage râpé,
1 oeuf,
de la chapelure.

Faites vos crêpes salées. Tenez-les au chaud.
Dans une petite casserole, mélangez la maïzena et le lait. Salez, poivrez. Incorporez le beurre par petits morceaux et mettez sur feu doux en remuant. Laissez bouillir 3 ou 4 secondes.
Retirez du feu, incorporez le fromage. Tartinez les crêpes avec cette préparation.
Roulez-les et trempez-les ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Faites-les dorer au beurre dans une poêle ou frire à grande friture chaude.

CREPES A LA TOMATE ET AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes :
une douzaine de crêpes,
un bol de coulis de tomates tout prèt (ou bien suivez la recettes ci-dessous**)
1 boîte de filets d'anchois,
150 g d'olives noires de Nice,
1 branche de céleri,
quelques pousses d'oignons verts ou brins de ciboulette,
30 g de beurre,
50 g de gruyère râpé.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle.
Réchauffez le coulis de tomates. Garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées de coulis de tomates, de filets d'anchois, d'olives et de petits morceaux de céleri et de tiges d'oignons.
Roulez les crêpes, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez de beurre fondu. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

** Coulis de tomates : faites fondre un petit oignon haché à l'huile, ajoutez le contenu d'une boîte de tomates pelées, 1 gousse d'ail pilé, 1 bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu à découvert, jusqu'à obtention d'un coulis épais. Retirez alors le bouquet garni. Si la sauce est trop acide, ajoutez un morceau de sucre.