[Shloka]

Voici quelques-unes de mes recettes au caramel.
Je suis toujours en manque de caramel, c'est ma drogue donc si vous des recettes sympa, n'hésitez surtout pas à les poster ^^ ça serait très gentil...


Petits caramel à la crème (tout simple)

Pour une vingtaine de caramel, environ 15min:
200g de crème fraîche épaisse
200g de sucre

_Dans une casserole, mélangez le sucre avec la crème fraîche et portez à légère ébullition. Remuez constamment jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur dorée puis marron.
_Versez sur une plaque huilée et étalez avec une spatule. Perso je verse dans un plat à gratin beurré comme ça je me complique pas la vie ^^. Laissez durcir 2 min, puis découpez des morceaux. Posez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Laissez refroidir complètement.


Fudge

pour une vingtaine de bouchées, 30 min:
500g de sucre
60g de beurre salé
3,5 cuillères à soupe de lait concentré
17cl d'eau

_Beurrez un plat à gratin moyen
_Dans une casserole, placez tous les ingrédients (ça vous donne un genre de pâte blanche) et chauffez jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien dissous. Portez à ébullition en remuant constamment, sinon le fudge va accrocher à la casserole (et pour l'enlever, bonjour...)
_Faites mijoter pendant environ 10min toujours en mélangeant. Ôtez la casserole du feu quand le mélange est épais et que la couleur est passée du blanc à une belle couleur caramel doré. Laissez refroidir 5min, puis avec une cuillère en bois (et un bras d'athlète ^^) battez le fudge énergiquement pendant 5 à 10min. Il va commencé à durcir.
_Transférez-le dans le plat à gratin avant qu'il ne soit trop dur. Il va continuer à durcir dans le plat. Cassez-le en petites bouchées. c'est tout fondant à l'intérieur, c'est trop bon


Toffee au chocolat au lait

Pour 2 douzaines, environ 45min:
400g de farine
200g de beurre
250g de chocolat au lait
200g de sucre roux
200g de noix de pécan (ou de noisettes)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 pincées de sel fin

_Préchauffez le four à 160°C
_Mélanger le sucre roux et le beurre ramolli dans un grand bol puis ajoutez le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille. Il faut bien battre la pâte pour que ce soit bien homogène. Ensuite incorporez la farine et le sel.
_A la main, étalez grossièrement cette pâte en un rectangle plutôt épais sur la plaque du four et enfournez pour environ 20 à 25 minutes (là ça sent le caramel dans toute la maison ).
_Quand la pâte est bien dorée, sortez-la du four et étalez le chocolat au lait fondu. Saupoudrez des noix concassées.
_Laissez refroidir et coupez en petits carrés.

Voilà bon test

[miniburn]

J'ai testé le carammel tout simple, je voulais faire comme les coques que tu as testé mais problème j'ai pas de moules ni de boite à oeufs en plastique... Illumination: je prends un bac à glaçons ! Jolie forme... tout ça... mais complètement impossible de démouler le chocolat ! Heureusement j'avais pas encore mis le caramel ! Du coup j'ai fait des boules de caramel roulées dans le chocolat ! Mais j'ai un problème (encore !) je trouve que le caramel sans trop la crème, ça fait pas le vrai goût du caramel... Comment je pourrais faire?

[Shloka]

Coucou
Bonne idée le bac à glaçons pour le démoulage, peut-être qu'en beurrant bien les parois c'est plus facile... ou alors en mettant un peu de film plastique... c'est vrai que moi comme mon moule est en silicone je me suis pas trop poser la question ...

Pour le caramel c'est une question de goût ^^ moi je les fais cuire un peu plus longtemps donc ça a quand même le goût du caramel, mais peut-être qu'en mettant moins de crème ça marche ... Sinon j'ai une autre recette, mais c'est des caramels au beurre salé :

20cl de lait
180g de sucre en poudre
30g de beurre salé
2 cuillères à soupe de miel (perso je suis pas dingue de miel donc je remplace par une cuillère de sucre et une cuillère de beurre salé)

_Huilez généreusement l'intérieur et les cloisons d'un moule à caramel (j'en ai jamais trouvé et de toute façon parait que c'est cher donc même astuce que toi : le bac à glaçons )
_Versez le lait, le sucre, le beurre et le miel dans une casserole à fond épais et portez à frémissement. Laissez cuire à feu doux tout en remuant régulièrement avec une cuillère pendant environ 20min. Le mélange va peu à peu épaissir et prendre une belle couleur caramel.
_Versez encore chaud dans le bac et laissez refroidir à température ambiante. Découpez les caramels au couteau.

Selon le temps de cuisson tu peux avoir des caramels extra-mous (délicieux avec un petit goût de beurre salé trop bon mais absolument pas présentables ), des caramels mous ou des caramels durs si tu fais cuire plus longtemps.
Cette recette vient d'un livre de ma mère où il n'y a que des recettes avec du lait mais je ne sais pas le titre exact. J'avais scanné la photo, ça donne ça :

ZOOM (clic)

[caroline85]

je vois que tu est une accro du caramel et j'ai la recette du caramel fait maison et qui se conserve(trouvé sur le forum)

recette testée et approuvée
pour 500ml

500 g de sucre en poudre
12cl d'eau
1c a soupe de vinaigre blanc
1/4 de litre d'eau bouillante ou 250 ml

mettre dans une casserole haute ou un faitout le sucre,le vinaigre blanc et les 12cl d'eau mettre sur feu doux et laisser dissoudre
apres quelques minutes le sirop bouillonne,les bulles crevent plus difficilement,le sirop se colore
l'orsq'il est devenu roux et commence a fumer, verser dessus de loin les 1/4 d'eau bouillante
attention le sirop saute ,crache
laisser le caramel refroidir avant de le verser en bouteille
il se conserve tres bien au placard et tres longtemps

l'avantage c'est que l'on en a toujours sous la main et cela revient moins cher

[miniburn]

Bonjour Shloka !

Je fais appel à une pro du caramel parce que la dernière fois mes petits carmels enrobés de chocolat ils étaient vraiment... râtés ! ou beurk ! c'est comme tu préfères ! lol Enfin bref, comment je pourrais faire? mettre de la confiture de lait? au moins ça je suis sure de pas la rater !

A bientôt !

[Shloka]

Salut miniburn
contente de te revoir

arf c'est dommage pour tes caramels
A mon avis tu peux tout à fait remplacer par de la confiture de lait, je pense pas qu'il y ait de problème (ou même par du salidou si tu en trouve...)

par contre moi ça me fait rire, j'ai jamais été foutu d'en faire enfin je veux dire en faisait bouillir la boîte de lait concentré : ça n'a jamais la consistance que je veux ... une fois c'était pas assez caramélisé à mon goût, du coup la fois d'après j'ai fais cuire plus longtemps et là c'était dure comme une brique j'aurai pu construire une maison avec
Du coup je me contente de la faire avec le lait, le sucre... au moins je peux surveiller et avoir ce que je veux

Caroline j'ai testé ton caramel liquide c'est trop bon bon aussi je l'ai testé sur de la glace ^^ (en ce moment j'ai une méga angine, j'arrive à avaler que de la soupe et de la glace ) merci encore

[miniburn]

Où as-tu trouvé tes moules en silicone pour faire de petits chocolats, j'ai regardé dans plusieurs magasins et je trouve pas...

A bientôt !

[marie-ange84]

Bonjour,
Pour les moules en silicone à dessert ou tu peux aussi en trouver à glaçon qui servent également pour petit mets, dans les magasins ou il a plein de chose en plastique : moi j'en trouve chez Rafm*n ou bien d'autre enseigne comme Bab*u.
A+
Marie-Ange

[Shloka]

Pour le moule je ne sais pas, c'est mon parrain qui me l'a offert y a pas mal de temps maintenant mais comme il habite Paris il est peut-être allé dans une boutique spécialisée...
Mais le moule à glaçons c'est vrai que c'est bien aussi : chez Ik*a il y a plein de moules à glaçons souples de pleins de formes différentes (des ronds, des coeurs, des étoiles...), tu peux prendre ça ^^