[Cancoillotte]

Mea culpa, une recette de patine la belfortaine!!!



comme la cancoilotte a dechainee les passions sur ce site et que tout le monde ne trouve pas notre fameux fromage regional, je vous prospose de faire votre "meton" qui donnera notre fameuse " CANCOILOTTE", cette recette m'a ete donne par un ami adepte, bien sur Exclamation Exclamation


Préparation du méton

Faire cailler du lait écrémé avec de la présure. Le faire chauffer à feu doux, dans son petit lait. À mesure que le caillé monte, le retirer avec une écumoire et le mettre à égoutter. Le presser dans un linge jusqu'à disparition totale du liquide. Le placer dans une terrine, le couvrir d'un linge, et le laisser fermenter pendant deux ou trois jours à température ambiante. Le remuer plusieurs fois par jour.
Le méton est prêt lorsqu'il est devenu jaune.

Préparation

80 grammes de beurre
500 grammes de méton.
1 pointe d'ail (facultatif)
50 cl de lait ou d'eau
sel, poivre (avec modération)

Faire fondre le beurre et le méton. dans une casserole, à feux doux.
Bien délayer pour obtenir une crème lisse. Ajouter petit à petit l'eau ou le lait. On peut aussi verser un filet de vin blanc pour parfumer. Saler, poivrer, ajouter la pointe d'ail. Porter à ébullition pendant au moins 1/4 d'heure. Verser dans des bols et laisser refroidir.

voila comment on obtient la cancoilotte, comme celle que vous trouvez en pot, mais quelle difference lorsque nous la faisons nous meme

[Cancoillotte]

Cancoillotte avec du metton acheté (Poitrey) :

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"mon gars tu prends le metton que tu verses dans le caquelon"

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"avec de l'aïl, avec du beurre, avec ton manche, avec ton coeur"

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"et faut touiller ça c'est sûr, sinon ça devient de la confiture!
la cancoillote c'est tout un art et faut rien laisser au hasard"

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[sergou]

bonjour cancoillotte !
moi aussi je viens du Jura et tout le monde dans la famille aime la cancoillotte. Nous en avons préparé plusieurs fois avec du méton trouvé chez le fromager.
Par rapport à ta recette j'ajoute un petit verre de vin blanc (même si je n'ai pas de savagnin sous la main).
Le Hic, je trouve souvent notre cancoillotte maison un peu amère, moins bonne en tout cas que de la bonne cancoillante achetée (Raguin par exemple).
As-tu une idée ?
bien cordialement

[pain d'epice]

Bonjours aux Francs-comtois et aux gourmands.
A la maison on prefère cent fois la cancoille maison .Il faut ce qu'il faut pour la rendre onctueuse.Ne pas regarder sur le beurre et le metton je le fais fondre dans du lait.Si il faut je la passe un coup dans le blender.

[PHISANA]

[pain d'epice]

C'est bien difficille de quantifier un taux de matiere grasse dans une preparation maison .Je mets à peu près 50g de beurre pour 250g de metton avant la fonte.Je ne sais pas le poids final avec le lait.Je mets environ 1/3 de litre de lait.Il faut tenir compte aussi de la matiere grasse du lait.......
Ma grand mere et aussi celle de mon mari ne mettait que de l'eau .C'etait le fromage du pauvre.La cancoillotte etait jaune.

[PHISANA]

[moune82]

Mon dieu, moi aussi je ne mets que de l'eau pour fondre le metton !!! Ma mère qui est aussi franc comtoise a toujours fait comme ça et je n'ai jamais eu l'idée de mettre du lait ; par contre je mets aussi du beurre à fondre dedans. Mais je la trouve très bonne ma cancoillotte !!!

[pain d'epice]

Ma mere ne mettait pas non plus que de l'eau ,mais la moitié.J'ai commencé aussi comme ça.Puis j'ai eu des mettons qui etait très fait.Pour adoucir je n'ai mis que du lait.La cancoillotte est quand meme plus douce comme ça.Il m'arrive de faire encore avec les deux melangé.C'est en fonction du metton.

[sergou]

Merci pain d'épice de ton idée de faire fondre le metton avec du lait. Je pense que cela doit compenser l'amertume. Et je suis d'accord avec toi sur le beurre (tant pis pour le taux de matière grasse !).
bien cordialement