[birina]

Voici une recette de gaspacho qui change énormement celui auquel nous nous sommes habitués. Normalement on ne met pas de concombre dans le gaspacho blanc, mais personnellement je préfère avec.

Gaspacho blanc (ajo blanco)

1 concombre
150 g de pain
100 g d'amandes émondées
30 g de pignons de pin
30 g de raisins secs
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
100 g de grains de raisin blanc
sel, poivre

Faites colorer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Mélangez-les ensuite avec les raisins secs et hachez le tout grossièrement. Réservez.

Otez la croûte du pain et mettez la mie émiettée à tremper dans de l'eau.

Epluchez le concombre et découpez-le en gros dés. Réservez.

Epepinez les grains de raisin. Egouttez la mie de pain et mixez-la dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d'ail pelées, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez 75 cl d'eau glacée, mixez la soupe de nouveau, afin d'obtenir un mélange épais, onctueux et lisse. Laissez reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnissez le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, versez dessus la soupe glacée, parsemez des dés de concombre et servez aussitôt.


C'est vraiment trsè bon!

Accompagnez le gaspacho de petites tranches de baguette dorées à la poêle avec un peu d'huile d'olive et frottées d'ail.

Birina