[Invité]

J'ai semé des potimarrons pour la 1ère fois.
Actuellement j'en ai une dizaine qui sont bien orange foncé.
Sont-ils mûrs?
Comment les cuire?
Merci

[Missfred]

Moi, je le fais cuire au cuit-vapeur et j'en fais une purée à laquelle je rajoute de la muscade. Simple et délicieux !!!!

[zebreuh]

[zebreuh]

Velouté de potimarron



1 potimarron de 1kg
50 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 orange non traitée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel, poivre


Recette :
Préchauffez le four sur 180°C (th.6).
Otez le chapeau du potimarron.
Evidez la chair, épépinez-la puis détaillez-la en dés.
Coupez la base du potimarron, sans percer le fond. Replacez le chapeau sur le dessus.
Enveloppez le tout d'aluminium.
Enfournez et laissez chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
Entre temps, prélevez le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
Emincez-le.
Versez le lait dans une casserole.
Salez, poivrez.
Ajoutez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
Portez à ébullition.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez au travers d'une passoire fine.
Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
Versez le lait filtré. portez à ébullition tout en mélangeant bien.
Sortez le potimarron du four.
Retirez le papier aluminium et versez le velouté. Ajoutez la crème liquide, poivrez et décorer de ciboulette ciselée.servez.

[zebreuh]

Pour ce qui est de la récolte ca me semble un peu tot....

Tu dois récolter le plus tard possible quand la tige du pédoncule (tige du fruit) sèche.

Tu peux les garder facilement jusqu'avril de l'année prochaine dans une cave fraiche .

[buzzi]

si tu en a beaucoup tu peux faire de la confiture avec
1kg pour 800grs de sucre
çà ressemble à la creme de marrons, en tartine ou sur des crepes MIAM MIAM

[gawelle]

Bonjour,

moi le potimarron j'adore! Miam!

Pour la soupe de potimarron, je fais revenir quelques lardons et petits croutons et j'en mets dans mon bol! c'est vraiment très très bon!

Bonne journée!

KISS

[Linette87]

Moi, je le cuisine simplement :
je lui enlève son chapeau, je retire les pépins de façon à creuser une cavité dans laquelle je mets ensuite toutes sorte d'ingrédients suivant ce que j'ai sous la main : lardons, dés de jambon, champignons, oignons, tomates, dés de fromage... je rajoute un peu de crème fraîche et/ou de vin blanc, je sale, je poivre, je muscade, bref j'épice avant de remettre le chapeau et d'enfourner à four chaud. Tout ça cuit tout doucement pendant au moins une heure (ça dépend de la taille du potimarron). Lorsque c'est bien cuit, la chair se détache facilement de la peau à l'aide d'une cuiller. On peut le servir directement sur la table et manger tous dans le potimarron à l'aide d'une cuiller (mais il ne faut pas être trop nombreux) ou détacher des portions à la cuiller de service.
Bon app!

[gawelle]

Bonsoir,

alors c'est parti pour les recettes!

- Fondue au potiron

1 courge Tan Cheese d'environ 2 kgs
400g d'emmenthal
400g de comté
400g de beaufort
2-3 gousses d'ail
1 bouteille de vin blanc
10cl de Kirsh
muscade, poivre
pain

1. Découper le couvercle et oter les graines et les fibres.
Couper les fromages en lamelle et éplucher l'ail.
Envelopper la courge dans du papier alu en plusieurs couches et la disposer dans un plat allant au four.
2. Mettre dans la courge le vin blanc et tous les ingrédients.
3. Cuire 1h30 th 7
4. Au sortir du four, mélanger le tout en décollant délicatement la chair

et voilà, vous n'avez plus qu'à tremper allégrement vos petits morceaux de pain! et n'oubliez pas le gage si quelqu'un perd son morceau de pain!
je ne l'ai pas encore testé mais cet hiver je vais la faire. Je ne viens pas d'emmenager en Haute-Savoie pour me priver de bonne fondue savoyarde!

- Pain au potimarron

1kg de potimarron
30g de levure de boulanger
1kg de farine
Sel, huile

1. Eplucher le potimarron, le couper en dés et le cuire dans de l'eau salée 30 mn. En faire une purée et la laisser refroidir.
2. Délayer la levure dans un peu d'eau de cuisson et la laisser refroidir 10mn.
3. Verser la purée froide dans une jatte avec la levure, la farine et le sel. Bien mélanger puis pétrir à la main.
4. Mettre un linge dessus et laisser lever 2h à 25-30°C.
5. Pétrir encore et faire un paton. Mettre dans un moule et laisser encore lever 1h.
6. Préchauffer le four th9 puis cuire 1h à Th7

ça c'est super bon, j'ai beaucoup aimé!

- Pâte de fruits au potimarron

1,5kg de potimarron
200g de sucre semoule
750g de sucre de canne blanc
750g de sucre de canne roux
1 citron
12g d'agar-agar en poudre (ou l'équivalent en gélatine)


1. La veille : éplucher la courge, couper la chair en dés dans une passoire en saupoudrant de sucre semoule par couche et laisser dégorgé pendant 12h.
2. Le jour même : Verser les sucres de canne, ajouter le jus de citron et apporter à ébullition. Ajouter alors les morceaux de courge et laisser cuire doucement en remuant jusqu'à obtention d'une pâte sèche qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on tourne. En fin de cuisson, afin que la pâte n'attache pas au fond, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 5mn.
Verser la pâte sur une plaque huilée en une couche de 3cm d'épaisseur. Faire sécher au four 12h pui splacer 12h au frigo. Couper en cubes puis passer les cubes dans du sucre semoule. Mettre dans des feuilles de papier sulfurisé pour les garder fraiche.

Je n'ai pas testé cette recette.

- Tarte au potimarron

Pour la pâte :
500g de beurre en dés
250g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
1 pincée de seil
1kg de farine
3 oeufs

Appareil au potimarron :
1 potimarron
150g de beurre
5 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
60g de sucre
rhum
zestes de citron

Sauce café/caramel :
100g de sucre
10cl d'eau
15cl de crème fraiche
1 cuillère à café moulu

1. Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les amandes, le sel et la farine. Mélanger avec les doigts et ajouter les oeufs. Former une boule et laisser reposer 1h et étaler la pate dans le moule à tarte. Couvrir d'aluminium et garnir de fèves, noyaux ou autres pour la faire cuire "à blanc". Faire cuire la pate à th7 pendant 15mn.
2. Partager le potimarron en 4 et le faire cuire sans l'éplucher dans un couscoussier (ou cuiseur vapeur) pendant environ 30mn. Prélever 300g de pulpe.
3. Faire fondre le beurre et la pulpe. Réserver.
4. Battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, sucre, rhum et les zestes et donner la consistance d'un sabayon (crème anglaise légère).
5. Incorporer délicatement mais rapidement ce mélange à la préparation réservée. Garnir le fond de tarte et faire cuire à Th7 pendant 8mn.
6. Sauce : Faire caraméliser le sucre avec l'eau. Quand la couleur devient caramel foncé, déglacer avec la crème. Remuer avec un fouet et ajouter le café moulu très fin et laisser refroidir.
7. Servir la tarte tiède avec sauce.

Testée et approuvée! j'ai beaucoup beaucoup aimé!!

Bon appétit!!

KISS

[Linette87]

Merci pour ces bonnes recettes, Gawelle!!! J'en ai l'eau à la bouche et j'ai hâte de me mettre devant les fourneaux. C'est vrai qu'en Haute-Savoie tu vas pouvoir te régaler : la gastronomie est fabuleuse. Si tu découvres quelques bonnes recettes, n'hésite pas à les partager avec nous!!!