[bahia]

FAISAN AU CHOU

Farcir le faisan avec un mélange de chair à saucisse, foie de volaille, jaune d'oeuf et assaisonnement et le brider.
Faire revenir le faisan sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d'huile. Réserver.
A la place mettre du lard fumé en dés, un oignon émincé, 2 carottes en rondelles puis le chou émincé finement. Laisser fondre quelques minutes puis mouiller avec 20 cl de vin blanc. Assaisonnez de sel, poivre, ail, thym et laurier (ou remplacer le thym et le laurier par du genièvre).
Remettre le faisan dans la cocotte et cuire environ 1h.
Ajouter les pommes de terre 20 mn avant la fin de la cuisson. Servir le faisan sur les légumes.

Je fais la même recette avec de la pintade.


BON APPETIT