[widfara]

Oie farcie aux pommes !

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Pour 6 personnes Pour la garniture
.1 oie de 3kg prête à cuire, avec abattis et foie
. 200g de blanc de volaile
. 300g de chair à saucisse
. 2 échalotes
. 1 oignon
. 3 gousses d'ail
. 3 pommes golden
. 1 carotte
. 1 branche de céleri
. 1 citron
. 60g de chapelure
. 15cl de crème
. 1 œuf
. 10cl de vin blanc
. 80g de beurre
. 2cl de calvados
. sel, poivre, muscade

. 3 tranches de jambon cru
. 1 chou vert
. 1 céleri rave
. 1 oignon rouge
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre
Peler les pommes, puis les couper en dés, les citronner. Les faire sauter dans 50g de beurre à la poêle en les gardant fermes. Faire revenir dans une cocotte les échalotes ciselées dans le reste de beurre, ajouter le foie en dés. Retirer du feu, ajouter la chair à saucisse, le blanc de volaille haché, la chapelure, le calvados, la crème, l'œuf, les pommes, du sel, poivre et muscade. Préchauffer le four à 210° (th.7).

Farcir l'oie, coudre l'ouverture, la brider, saler, poivrer et la mettre dans un plat à rôtir. La faire cuire 45 mn au four en l'arrosant avec sa graisse.

Jeter la graisse du plat (en garder 3 cuillères à soupe). Entourer l'oie avec ses abattis, l'ail, l'oignon, la branche de céleri et la carotte émincés. Ajouter 25cl d'eau bouillante et cuire encore 1h30 à 180° (th.6). Arroser régulièrement l'oie avec le jus. Eteindre et entreouvrir le four et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Couper le chou en 2 et ôter le trognon. L'émincer ainsi que l'oignon pelé. Tailler le jambon et le céleri épluché en bâtonnets. Faire revenir l'oignon dans un peu de graisse d'oie, puis ajouter l'ail haché et le chou. Saler, poivrer et cuire à feu vif 15 mn, en remuant souvent. Saisir dans une grande poêle le jambon et le céleri dans le reste de graisse d'oie, saler et poivrer, cuire 10 mn et mélanger avec le chou.

Dégraisser et filtrer le jus de cuisson de l'oie, déglacer le plat au vin blanc, ajouter le jus et porter à ébullition. Verser en saucière. Présenter l'oie rôtie et ses légumes sur un grand plat chaud.


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