[Mercotte]

myrtilles citron

Couper en fines rondelles 2 citrons non traités, les pocher avec 100g de sucre et 10cl d'eau . Maintenir l'ébullition jusqu'à ce que les tranches soient translucides. Ajouter 1kg de myrtilles, 1kg de sucre cristal, 250g de jus de citron, porter au frémissement, verser dans 1 terrine et conserver au frais à couvert 1 nuit. Le lendemain, porter à ébullition en remuant délicatement, cuire 5mn, écumer, donner 1 bouillon, vérifier la nappe, mettre en pots.


myrtilles au pinot noir et à la réglisse
1kg de myrtilles des bois, 25cl de pinot noir, 1kg de sucre cristallisé, 1 jus de citron, 2 bâtons de réglisse bien incisés
Rincer les myrtilles sans les faire tremper, les porter à frémissement avec le sucre, le citron et le réglisse.
Verser dans une terrine, couvrer d'un film, laisser reposer une nuit.
le lendemain porter à ébullition en remuant délcatement, maintenir à feu doux pendant 10mn en remuant toujours, bien écumer, ajouter le vin, redonner un bouillon, retirer le réglisse, vérifier la nappe, mettre en pots.
D'après Christine Ferber

Mercotte