[Myrtille]

Voci une spécialité belge de la région de Visé en Province de Liège :

OIE A L'INSTAR DE VISE.
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- 1 jeune oie
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 1 céleri
- Un bouquet garni (thym, laurier et racine de persil ou queues ficelés ensemble).
- 1 gousse d'ail
- Du blanc d'oeuf
- De la chapelure
- de la graisse d'oie ou du saindoux
- Du sel
- Du cerfeuil haché.

Pour la sauce.
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- 1 litre de lait
- 12 gousses d'ail
- 4 biscottes
- 1 dl de crème
- 6 jaunes d'oeufs

> Nettoyez l'oie et cuisez-la dans de l'eau salée avec les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri coupés grossièrement ainsi que la gousse d'ail et le bouquet garni.
> Dès que l'oie est cuite, retirez-la du bouillon de légumes et égouttez-la. Découpez l'oie, séchez les morceaux, roulez-les dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure et dorez-les dans de la graisse d'oie ou du saindoux. Mettez les morceaux dans un plat et gardez-les au chaud.
> Pelez les 12 gousses d'ail et cuisez-les dans le lait avec les biscottes. Filtrez ce mélange et liez-le avec la crème dans laquelle vous aurez battu les jaunes d'oeufs. Servir cette sauce à part.
> Accompagnez ce plat de tagliatelles noires et saupoudrez-la de cerfeuil haché.

(Recette datant du 16e siècle, mais son inventeur est resté inconnu).

[jean-claude]

la legende

L'oie à l'instar de Visé
L 'histoire de « l'Oie à l'instar de Visé » est assez récente et date de 1914.
Un brave gendarme eut un jour à trancher le joyeux litige suivant:
Un charretier ayant écrasé sur la voie publique une oie vagabonde, le propriétaire de celle-ci réclamait une indemnité de NEUF francs (le bon vieux temps), en abandonnant la bête tuée.
Le charretier, lui, s'entêtait à ne payer que SIX francs, sans vouloir prendre l'oie dont il n'avait que faire..
Alors, le gendarme, bon enfant, s'inspirant de SaIomon, rendit le jugement suivant:
Puisque vous ne voulez pas du volatile, dit-il au charretier, vous allez payer les 6 francs que vous offrez
Puis, s'adressant au propriétaire:
Quant à vous, puisque vous prétendez absolument vous défaire de l'animal, voici les 6 francs de Monsieur, auxquels j'ajoute trois autres; cela fait neuf, soit le prix réclamé. Moi. je vous débarrasse de l'oie.
Le débat fini, le gendarme s'empressa de rentrer chez lui avec l'animal, et procéda, séance tenant, à l'apprêt de l'oie selon la formule suivante:

[jean-claude]

Recette

L'oie à l'instar de Visé

L'oie troussée et débarrassée de sa graisse, est mise dan& une marmite avec les abatis et couverte d'eau convenablement salée. Après un premier bouillon et un écumage, on ajoute une tête d'ail non épluchée, des oignons, des carottes, un bouquet garni, 2 clous de girofle et du poivre en grains, Quand la volaille est cuite à point, lentement on la dépèce et on en fait blondir les morceaux dans une casserole plate et dans leur propre graisse.
Dans une autre casserole, on fait bouillir un litre de lait dans lequel on fait cuire douze gousses d'ail épluchées que l'on retire ensuite pour les remplacer par 4 biscottes que l'on laisse se diluer, puis on passe cette panade liquide dans une autre casserole au travers d'une passoire fine; il n'y a plus qu'à terminer l'assaisonnement et à lier cette sauce avec six jaunes d'œufs et un verre de crème. Les morceaux d'oie sont égouttés, dressés sur un plat entourés des gousses d'ail et sur le tout on verse la sauce onctueuse et parfumée.

Extrait de « la cuisine au pays du Mannneken Pis » I. Stevens (1946)