[padygton]

-La choucroute est le plat alsacien par excellence. Le chou a longtemps été à la base de la cuisine en Alsace. La préparation du chou pour en faire de la choucroute est simple, il suffit de râper le chou vert et de laisser macérer. Si la choucroute est amère, c'est qu'elle a été mal rincée après macération. Cette préparation permettait de conserver le chou le temps d'un hiver...

La vrai recette de choucroute
Temps de cuisson : 2 h ½.

Ingrédients

1 kg de choucroute
1kg de pomme de terre
1 jambonneau
500 g de palette de porc
400 g de lard fumé ou salé
Saucisses de Montbéliard
Saucisses de Strasbourg
Huile ou graisse d'oie
Oignon
Clous de girofle
1 pomme
Cumin
Genièvre
Laurier

Préparation préliminaires

Faire dessaler le lard 2 jours avant la cuisson s'il est salé.
Faire tremper la choucroute au moins 2 heures avant de la cuire, puis bien l'essorer. Cette opération a pour but d'enlever l'acidité du chou.

Le jour même

Piquer un oignon entier de clous de girofles et peler deux quartiers de pomme. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon, les quartiers de pomme, la choucroute, du cumin, de la genièvre, une feuille de laurier, et un peu de poivre.

Mettre dès le début de la cuisson le jambonneau. Arroser de vin blanc d'Alsace, environ un demi litre. Laisser cuire pendant ½ heure. Pendant toute la cuisson, laisser un couvercle sur la cocotte.

Ajouter à ce moment-là la palette, vérifier le jus, la choucroute doit être dans le vin blanc et ne doit pas attacher. ½ heure après ajouter le lard dessalé. Laisser cuire pendant encore une heure et demi. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Quand le pommes de terres sont cuites, rajouter les différentes saucisses et laisser cuire 10 minutes à peine.

Servir dans un grand plat avec un riesling frais.

-La choucroute est un plat complet, il peut servir de plat unique et ne nécessite pas de hors d'œuvre. En dessert, on peut proposer une tarte aux pommes, légère, elle passera toujours après un bon repas!

Bon appétit