[doudouce02]

Voilà un petit entremet concocté pour des amis qui venaient diner hier soir. Je voulais associer orange et chocolat car j'adore ces 2 saveurs qui se marient si bien.
Très facile à faire, cet entremet reste assez léger si on ne fait pas un repas trop copieux avant.

Plaisir d'automne
(pour 8 personnes)
(Cercle de 18cm de diamètre, environ 4 cm de haut)

Crème brûlée Orange
20 g de pulpe d'orange
25 g de sucre
1 zeste d'orange
163 g de crème liquide à 35%
2 gros jaunes d'oeufs
1 CC de Cointreau (ou arôme orange)

Chauffer la pulpe d'orange avec le sucre et le zeste d'orange.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d'oeufs puis le cointreau en fouettant pour bien mélanger.
Humidifier et recouvrir un moule d'env 16cm de diamètre d'un papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 100° dans le four préchauffé pour environ 1h. Laisser refroidir et placer au congélateur environ 1h pour faciliter le montage.

Dacquoise Noisette-Orange
40g de sucre glace
20 g de farine
40 g de poudre de noisette
35 g de sucre
60 g de noisettes entières
80 g de blancs d'œufs
1 zeste d'orange

Faire griller à sec les noisettes entières, refroidir et concasser grossièrement. Cuire 20 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel. Mélanger les noisettes au caramel. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant (15 g). Mixer le sucre glace et la poudre de noisette ensemble. Tamiser avec la farine. Ajouter sur les blancs avec le zeste d'orange et incorporer délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans un cercle de 19/20 cm posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir les noisettes concassées et caramélisées sur la dacquoise.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 mm (biscuit doré). Ajuster à 18cm.

Bavarois chocolat
120 g de lait entier
230 g de crème liquide à 35%
30 g de jaunes d'oeufs
1.5 feuilles de gélatine
25 g de sucre semoule
130g de chocolat noir

Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter.
Mettre sur le feu et cuire à environ 85° (la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser sur le chocolat concassé.
Mélanger. Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule

Montage
Poser la dacquoise noisette-orange au fond de votre cercle à patisserie (reglé à 18cm).
Verser la moitié du bavarois chocolat dessus.
Poser le palet de crème brulée à l'orange dessus.
Recouvrir avec le reste de bavarois chocolat.
Laisser durcir au frigo au moins 6h.
Napper avec le nappage chocolat (recette ci dessous). Laisser encore environ 30min puis decercler. Décorer.

Nappage chocolat
50 g de chocolat
8 g de beurre mou
8 g de sirop de glucose
40 g de crème
8 g de sirop à 30°
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide
Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 24g de sucre+16g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu. (attention, on n'utilisera que 8g de ce sirop)
Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée.
Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiédir et glacer votre gâteau.

ZOOM (clic)

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[Bonne fée]

Bonjour doudouce02, il me donne envie ton entremets
Il est beau et il a l'air bon; chocolat et orange c'est très agréable à marier.

[doudouce02]

en effet chocolat et orange c'est super comme association ! tu devrai essayer

j'ai oublié de préciser que la recette du biscuit et de la crème brulée orange viennent du site de Flore88.

Allez, essaye le cet entremet !

[Tite_Sarah]

Ca à l'air exquis! A faire!

Pourquoi pas ne pas rajouter des écorces d'oranges confites et caraméliser dans la mousse?

[Belleàtarte]

ça donne envie ! J'en ai l'eau à la bouche ! Il a l'air bien moelleux, je pense qu'il sera parfait pour changer de la traditionnelle bûche de noel.
Je vais d'abord le tester avec mes petits enfants... Je vous en dirai des nouvelles !

[doudouce02]

Tite Sarah bien sur les ecorces c'est une bonne idée !
attention a ne pas trop en mettre pour ne pas désequilibrer l'equilibre chocolat-orange