[Parraine]

Soupe d'asperges

- 300 g de pointes d'asperges fraîches très tendres
- 1 gousse d'ail
- 3 blancs doeufs
- 4 cuillerées à soupe de fécule
- 3 cuillerées à soupe de lait frais
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre
- 1 carotte (ou 1 cuillerée à soupe de grains de maïs doux en conserve)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Délayez la fécule avec 8 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou d'eau).
2. Battez les blancs œufs et le lait dans un grand bol jusqu'à obtention d'une mousse un peu épaisse. Ne les battez pas en neige.
3. Découpez les asperges diagonalement en tronçons de 2 cm. Tournez-les d'un quart de tour avant chaque coupe. Écrasez puis hachez finement l'ail. Découpez la carotte en petits dés.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif jusqu'à dégagement d'une buée. Faites revenir l'ail 30 secondes puis faites sauter les asperges en remuant constamment avec une spatule pendant 2 minutes.
5. Mettez ensuite les asperges dans une casserole, ajoutez-y bouillon, carotte, sel et poivre. Amenez à ébullition.
6. Versez lentement la fécule dans la casserole en tournant doucement avec la spatule juqu'à épaississement de la soupe.
7. D'un mouvement circulaire, versez les blancs œufs en un mince filet à travers les dents d'une fourchette. Continuez à tourner la soupe quelques instants en ajoutant enfin l'huile de sésame.
8. Versez la préparation dans une soupière chaude ou dans les bols individuels des convives. Servez immédiatement.

Remarques

1. Garnissez facultativement de persil ou de coriandre finement hachés.
2. Les dés de carottes servent à accentuer la couleur vert jade des asperges et la blancheur du potage. Remarquez qu'on n'utilise pas de sauce de soja, même la plus claire, afin de ne pas compromettre cette blancheur.
3. Pour les non-végétariens, utilisez du bouillon de poule ou du consommé de viande. Garnissez facultativement d'un peu de jambon de Bayonne finement haché ou de chair de crabe sautée.