[bardine]

bonjour,

Je cuis mon pain au levain dans un four à gaz mais j'aimerais essayer de le cuire dans une cuisinière à bois. J'aimerais avoir des conseils sur la cuisson (coup de buée, temps de cuison etc....)

Merci pour tout vos conseils

[bardine]

personne ne peut me répondre

[Chantal74100]

Bonjour,
Je suis tombée par hasard sur votre demande car je cherchais des recettes pour cuisinière à bois.
Nous venons d'installer une cuisinière à bois avec bouilleur et je m'interrogeais pour cuire mon pain dedans.
Aujourd'hui j'ai pu essayer. Comme j'étais en train de cuire le repas de midi, j'ai constaté que mon four affichait une température de 250°C, j'ai donc enfourné mon pain (qui était dans le four électrique depuis quelques minutes car je ne pensais pas arriver à chauffer aussi vite mon four). J'ai mis une plaque au dessous dans lequel j'ai ajouté un peu d'eau (pour la buée) et j'ai laissé cuire en surveillant à la fois la température du four et la cuisson de mon pain.
De toute façon une fois que le pain a commencé à cuire, si la chaleur diminue un peu (jusqu'à 200°C) cela n'est pas grave, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps.
En tout je l'ai laissé 40 minutes. J'ai un pain bien doré. Je l'ai gouté et il me semble que la croute est différente, un peu plus épaisse. Je pourrais donner plus d'explications (si cela intéresse quelqu'un) lorsque nous aurons mangé le pain.

Donc pour résumer, si tu peux contrôler la température du four alors lance toi, fait un essai.
Bon courage.
Chantal

[bardine]

merci pour la réponse

J'ai une cuisinière à bois de nos grands-mère avec un écran (à aiguille) qui indique la température.

Ce qui me pose question c'est le temps de cuison et surtout le coup de buée.

En ce moment, je fais mon pain dans un four à gaz avec de bons résultats. une belle croute dorée.

J'aimerais arriver à avoir le meme résultat avec la cuisinière à bois.

Je pense que je vais bientot me lancer

[Chantal74100]

Le coup de buée ne pose pas de problème si tu mets une plaque sur le fond de ton four. Lorsque tu enfourne ton pain du verse 1/2 verre d'eau froide dans cette plaque. Comme la plaque est chaude cela forme la buée nécessaire à une bonne cuisson du pain. Pour le temps de cuisson, comme je te le disais, il faut mettre 15 minutes, vérifier comment est déjà ton pain, ensuite tu contrôle environ 10 minutes après et si besoin tu prolonge ta cuisson encore 10 minutes. Il faut te lancer une fois, si ton four atteint au moins 230 °C tu ne risque rien du tout, si le pain cuit moins fort et plus longtemps, ta croute sera un peu plus épaisse, c'est la seule différence.
Le pain que j'ai cuit à midi est sorti bien doré comme chez le boulanger.
Tiens-nous au courant de tes essais... et bon courage

[tajine lyon]

bonjour,

moi aussi, j'ai une cuisinière à bois à la campagne, je voulais essayer de faire cuire mon pain dedans, donc vos expériences me donnent encore plus envie.
Merci et bonne journée