[saveur]

Saumon mi-cuit au pavot, fine julienne de légumes, vinaigrette de sésame

4 pavés de saumon de 110 g environ
des graines de pavot

Pour la julienne craquante
100g de radis noir
100g de carottes
1 sachet de petits-pois mange-tout
Huile d'olive
50g de feuilles de citron vert
ou
3 citrons verts


Huile de sésame
Sauce de soja

Préparer les pavés : Demander à votre poissonnier de vous préparer 4 pavés de saumon de 110g environ, désarrêtés si nécessaire. Les rouler dans les graines de pavot pour les recouvrir.

Confectionner la julienne : Couper radis et carottes en fine lamelle à l'aide d'une mandoline. Les mélanger en julienne et les mettre au réfrigérateur avec des glaçons et un peu d'eau. Leur aspect va durcir.

Confectionner l'huile verte : Mixer les feuilles de lime dans l'huile d'olive et assaisonner. Confectionner une vinaigrette minute avec le jus du citron vert et l'huile de sésame pour l'assaisonnement de la julienne.

Finir la cuisson : les pavés doivent être chaud mais non cuit à cœur. les pavés sont cuits a la poele, un aller et retour, la chair reste rosée a coeur...

Dresser : Découper et poser les pavés dans l'assiette et ajouter la julienne assaisonnée, l'huile verte et la sauce de soja.

bon appétit!