[MAMIE 27]

[val11]

bien sur mamie...! aprés tout...avec un mari normand..c'est plutot normal qu'a la maison on a toujours eu le vrai "trou normand" aux repas...!

[fninette]

Les filles, j'ai photocopié plein de recettes de fêtes sur un bouquin de cuisine à la bib ce matin, hyper sympas, news et compatibles MM.
Je vais essayer de vous les copier, mais ça va être dur avec mes marchés de Noël à préparer.

[MAMIE 27]

[val11]

je vois...je vois..!,mon mari en a une bouteille a la maison "spécial invités"...c'est son grand père de montivilliers qui le fait...moi j'appèles ça de "l'emporte geule"...j'y ai trempé le bout des lévres 1 fois...elles étaient annesthésiées...

[MAMIE 27]

[val11]

j'ai trouvé une ébauche de menu pour le 31/12...pas évident car il y auras 75 couverts et je suis seule a la préparation...j'ai donc cherché des choses a faire a l'avance...voila ce que ça donnerais..:
ENTREE (au choix)
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__verrine saumon confit,fenouil et crème d'aneth
__foie gras confit au cacao épicé
__paniers de st-jacques

VIANDE/ (au choix)
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__cerf ou biche sauce grand veneur aux marrons et girolles
__civet de sanglier a la vigneronne
__pavés de filet d'autruche

POISSONS (au choix)
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__coquille océane sauce chablis
__cassolette d'écrevisse
__gratin de homard a la sauce homardine

ACCOMPAGNEMENTS (au choix)
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_fagots de haricots verts
_trio de légumes en fagots (har.verts, bt carottes et navets,lien en poireau)
_cocktail de champignons
_mousseline de légumes
_pommes duchesse

LE déssert :
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n'est pas encore calculé...mais je pense que ce seras des patisseries individuelles achetées prétes

voila pour les 1éres idées...faut que je calcule niveau préparation quelle combinaison seras le plus pratique pour moi a préparer..!

[Allice]

Gigi, ton repas me rend
J'arriiiiiiiive, ne bouge surtout pas!

[val11]

pas d'affolement...c'est pas TOUT ça que je vais faire...c'est 1 plat par catégorie..sauf en accompagnement !

[desesperate house wife]

Gigi: perso je veux bien les recette de la verrine au saumon et celle du foie gras au cacao! MERCI j'adore les 2!

[val11]

FOIE GRAS CONFIT AU CACAO EPICE
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1 foie gras de 600g environ, 1 bqt garni, 1litre de graisse de canard,
--100g de billes de cacao épicé (xocopili de valrhona) ...(SINON...:100g de cacao noir en poudre additionné de 1 pincée de cannelle et de 1/2 c.a café de: piment d'espelete,cardamome et gingenbre en poudre).
2 pommes granny smith, 8 tranches de pain d'épices, 1 citron,
2 c a café de miel, 1 c a café bombée d'agar-agar, fleur de sel, piment d'espelete..
Ne pas déveiner le foie..l'assaisonner généreusement de fleur de sel et de piment et le laisser mariner 2 h a température ambiante..
Faire fondre la graisse de canard avec le bouquet garni dans une casserole jusqu'au point d'ébullition, immerger le foie dans la graisse pendant 20mn en le retournant a mi-temps...l'égouter et l'emballer bien sérré dans plusieurs couches de film alimentaire en formant un boudin noué aux extrémités...puis mettre 48h au frigo..
Presser le citron,éplucher les pommes et les couper en tout petits dés ,les faire cuire quelques minutes avec le miel et le jus de citron en les laissant croquantes.
Faire chauffer 25cl (250 ml) d'eau dans une petite casserole ,ajouter l'agar-agar et le chocolat (ou le cacao et les épices), bien mélanger au fouet .Amener a ébullition puis couper le feu.
Déballer le foie et le poser sur une grille, a l'aide d'un pinceau,le badigeonner avec le mélange et le mettre au frigo 10mn..le temps de figer. Le retourner pour faire l'autre façe. Répéter l'opération 2 ou 3 fois afin d'obtenir une belle coque,puis garder le foie au frais..si le mélange fige..le réchauffer avec un peu d'eau.
Au momment de servir,tailler des disques dans des tranches de pain d'épice a l'aide d'un emporte pièce puis les griller...déposer un c a café de pommes au miel dessus et une rondelle de foie gras....

[val11]

VERRINE DE SAUMON CONFIT,FENOUIL ET CREME D'ANETH
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commencer par du fenouil cuit ét coupé en petits bouts, déposer par dessus des morceaux de saumon confits au sel de guérande....faire un mélange fromage blanc frais et aneth mixé en pommade...napper le saumon de cette sauce...parsemer quelques brins d'aneth pour la déco..

VERRINE AUX GAMBAS,LEGUMES DU SOLEIL ,CREME AU PIMENT
--------D'ESPELETE.
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commencer par un lit de tomates mixées, faire un genre de ratatouille avec des légumes cuits, y mélanger des gambas coupées en petits bouts, mettre un peu de se mélange par dessus le lit de tomate...pour finir..faire une petite sauce avec du fromage blanc frais et un peu de piment d'éspelete...napper le dessus de la verrine...pour la déco...parcemenr un peu de poudre de piment..

[desesperate house wife]

Merci ma Gigi d'avoir pris le temps de me répondre!

[fninette]

[val11]

Allez...chiche...le gérant du centre serait content que je lui emmène des copines(sa femme un peu moins )