[p'tit caille]

Merci Gigi, t'es un , je prends bonne note de tous tes conseils.

Voici une recette extraite de la lettre Cuisine AZ

Tartare de tomate au chèvre et au basilic.



2 tomates très charnues et goûteuses (variété coeur de boeuf)
1 chèvre frais (type bûche)
sorbet au basilic (fait maison)
2 échalotes
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de tomate
3 c. à soupe huile d'olive
fleur de thym
basilic frais
sel et poivre





Préparez le chèvre :
Dans un récipient, écrasez votre chèvre frais avec la fleur de thym, salez et poivrez. Malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène puis réservez au frais.
Préparez les tomates :
Mondez (pelez) les tomates et enlevez leurs pépins.
Découpez-les en petit dès au dessus d'une passoire afin qu'elles perdent un peu de jus. Assaisonnez les dès de tomates avec l'échalote préalablement découpée en petit dés.
Ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et poivre.
Dressez votre assiette :
A l'aide d'un petit cercle pâtissier, mettez dans le fond de votre assiette de présentation le chèvre que vous tassez à l'aide d'une cuillère, puis votre tartare de tomate que vous aurez un peu pressé pour l'assécher. Finissez en ajoutant votre quenelle de sorbet basilic.
Pour décorer le plat, ajoutez un petit feuille de basilic sur le dessus. Servez bien frais.
Accord vin :
Un domaine de la Rouillère - Rosé

[talou55]

p'tite caille, tu peux nous mettre la recette du sorbet au basilic STP ? Cà a l'air fameux ton tartare

gigi, c'est magnifique ce que tu fais, et que d'idées ! çà donne envie de refaire des bébés !

[p'tit caille]

Voilà Talou, j'ai trouvé la recette toujours sur la Cuisine AZ


· Pour le sorbet au basilic:
· 3 citrons verts non traités
· 1 bouquet de basilic
· 150 g de sucre


Préparez le sorbet : Portez 50 cl d'eau à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste râpé de 2 citrons et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez infuser 15 min. Filtrez. Faites chauffer de nouveau l'eau avec le sucre et le jus des trois citrons verts pendant 5 min.Laisse refroidir. Versez dans une sorbetière et placez la au congélateur.

Bien sûr en tant que Montignacaise avertie, tu remplaceras le sucre par du fructose.


Bon appétit.

[p'tit caille]

Talou, s'il te reste trop de sorbet, voici ce que tu peux en faire :

Salade de fruits et sorbet basilic.
Ingrédients :
· 1 melon galia
· 1 mangue
· 1 banane
· 2 pêches
· 250 g de fraises des bois
· 1 orange
· 1 sachet de sucre vanillé
· 5 cl de rhum
· 2 brins de basilic


plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante et pelez-les. Pelez la banane et la mangue. Coupez le melon en quatre. Otez les pépins et prélevez la chair. Détaillez tous ces fruits en petits dés. Placez-les dans un saladier. Versez le jus de l'orange et le rhum. Saupoudrez de sucre vanillé. Mélangez délicatement et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez la salade de fruits dans six assiettes à dessert. Parsemez des fraises des bois. Posez 1 boule de sorbet au centre et parsemez des feuilles de basilic ciselées.

[corbiere]

Gigi

Puisqu'on a bossé avec le mm cuistot (D M) pourquoi ne pas aller en belgique préparer le mariage de p'tit caille lol

à suivre

lol

[val11]

corbières j'irais bien faire ça pour la "petite caille"..mais sans lui. ..il est bien mignon..gentil..mais il est trops "sévère" en cuisine .. , n'empèche que c'est quand mème grace a lui que j'ai eu ma 3éme étoile..donc...merci David !

[corbiere]

[val11]

ça vas pas non? il se géles déjas assez ici...je vais pas le faire aller la ou il fait encore plus froid!

[talou55]

[talou55]

merci bcp p'tite caille ! dès que je me sens un peu + de courage, je teste ta superbe recette !

[corbiere]

coucou,

Talou je suis invitée moi aussi ?

si gigi prends son croutet moi je prends mon beef lol, on a bossé avec le mm cuistot mais moi c'était plus de la cuisine pour collectivité, c moi cher lol

bisous

[corbiere]

le sorbet au basilic je connaissais pas, mais le sorbet au thym oui génial pour la digestion, c plus le trou nornand

faire une infusion de thym bien sucrée via la sorbetière, ça change aussi

tu connais pas Gigi?

BISE

[val11]

j'ai du apprendre ça quelque part...dans ma jeunesse j'sait plus...ça me dit rien..moi je retiens plutot tout ce qui est patisserie et plats en sauce (tout ce qui est bon pour la ligne quoi..!)

[corbiere]

Et pardi mametto ! à ton age je comprends

poutous

[talou55]