[desesperate house wife]

Les filles vous êtes géniales

[ploquettes]

Et quoi les filles (et garçons) vous n'avez plus de recettes a proposer ?

[talou55]

[ploquettes]

Mais justement c'est bien parceque je n'en n'ai pas que j'attends les votres !

[mie]

J'ai préparé le magret au foie gras. Pour le moment, il est dans le sel. Donc mercredi je le retire du sel, je l'essuie, ou je le rince ? ensuite dans un torchon et 3 semaines au bas du frigo c'est bien ça ?

[fninette]

[mie]

Personne, pour me donner des précisions pour le magret ?

[TITOUNOUF]

MIE
Pour ton magret tu le sort du sel tu l'essuie surtout pas d'eau, puis tu l'enveloppe dans un torchon et en bas du frigo pour 3 semaines

[ploquettes]

moi j'ai testé une fois la recette mise sur le forum de supertoinette et à vrai dire c'était vraiment très salé.

[fninette]

Coucou ! Je vous fais un copié/collé de la recette mise en ligne par VICKY 40 l'année dernière, elle a l'air sympa. MIE l'as-tu goûtée ?

"j'ai trouvé la vrai recette du roti de magret au foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 magrets de canard frais
- 1 tranche de foie gras frais (300 g)
- 1 barde de lard de 5 cm de largeur
- Armagnac
- de la ficelle de cuisine
- sel de guérande
- poivre '5 baies' à mouliner


Préparation :

Placez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous.
Salez.
Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac.

Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).

Bardez tout le tour pour bien enfermer le foie gras.
Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour.

Salez, poivrez l'extérieur.
Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre). "

Voir le post des repas de Noël de l'année dernière, page 7 et ensuite page 2 à l'intérieur du post.

CORBIERE nous avait aussi copié sa recette de truffes qui a l'air bien sympa.
"Je peux vous donner une recette super bonne et je pense qu'elle n'est pas considérée comme écart.

truffes au chocolat

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

casser le chocolat en morceau dans un bol, dans une casserole porter la crème à ébulition, verser dans le bol de chocolat et remuer s'il reste des morceau passer quelques secondes au micro ondes ajouter le beurre ramoli et remuer le tout avec une cuillère en bois.
Mettre la ganache au frigo quelques heures (2 ou 3).
Faire des boulettes avec la ganache et les rouler dans le chocolat noir sans sucre.

L'année dernière j'en ai fait environ 10 kg "



Combien de kilos cette année CORBIERE ?

[mbweni]

3 semaines le magret ? zut alors, c'est donc trop tard pour Noël ! J'avais loupé cette partie de la recette... Je l'a acheté hier, et j'ai eu de la chance, c'était le dernier. Donc faut que je le mette au sel aujourd'hui ! il sera bon pour le 31...

[mie]

Bon moi, j'ai loupé les réponses pour mon magret.
Il est dans le torchon il continue de sécher, comme je l'ai dit précédement, je l'ai fait avec du foie gras à l'intérieur.
Ce qui me fait peur, c'est que même en l'essuyant bien, j'ai peur que ça soit trop salé. A moins qu'avec les jours de "séchage", le gout du sel disparaisse, je ne sais pas !
Pour le 25 je pense faire un rôti de biche avec des morilles et des airelles, il faut que je cherche des idées recettes, comme ça je peux accompagnerde légumes pour ceux qui veulent. Même des pommes au four à la confiture d'oignons. Pour le moment toutes ces idées me donnent l'impression d'un puzzle en vrac, reste plus qu'à tout reconstituer !
Bizzzzzz à vous toutes !

[talou55]

comme une grosse gourmande que je suis, la nuit je rêve de... recettes !
donc cette nuit, j'ai pensé remplacer la crème fraîche des truffes au chocolat par de la Baileys
dans mon rêve, c'était délicieux, mais j'ai pas testé en vrai, si qqu'un veut essayer, moi j'ose pas, si j'achète une bouteille de baileys, je vais la boire avant de la mettre dans mes truffes ! oui, je vous l'ai dit, je suis une grosse gourmande !

[MAMIE 27]

[MAMIE 27]

je vous mets la recette que je ferai à Noël ( le 25/12)
CUISINE ET VINS DE FRANCE - je ne sais plus de quelle année

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POULARDE AU POT SABAYON AUX TRUFFES


PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON; 1 H

Pour 6 personnes
1 poularde . 1 truffe (facultatif)

6 jeunes carottes . 6 jeunes navets . 1/2 céleri-rave . 6 jeunes poireaux . 2 oignons . 1 bouquet garni . 2 tablettes de bouillon de poule POUR LE SABAYON : 3 jaunes d¦ufs 5 cl de jus de truffe
80 g de beurre 3 cul. à soupe de crème fraîche

1/2 citron *sel *poivre

SALEZ ET PoivREz l'intérieur de la volaille. Coupez la truffe en lamelles, glissez-les sous la peau de la poularde puis ficelez-la. Pelez et lavez tous les,légumes, taillez le céleri en bâtonnets.

PORTIEZ À ébulllition dans un faitout 2 litres d'eau avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni. Poivrez et plongez-y la volaille. Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez frémir 1 h. Au BOUT DE 20 MIN de cuisson, ajoutez carottes, navets, oignons et céleri. 10 min plus tard, mettez aussi les poireaux,

PRÉPAREZ LE SABAYON 10 min avant de servir . placez les jaunes d*oeufs dans une casserole au bain-marie. Versez 2 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson et le jus de truffe. Fouettez sur le bain-marie jusqu'à ce que la préparation mousse et épaississe. Incorporez alors le beurre en parcelles puis la crème sans cesser
dé fouetter Salez, poivrez et versez,quelques gouttes de jus du citron
retirez du bain marie

Servez la volaille à la maniére d¹un pot au feu, le bouillon dégraissé dans des tasses et le sabayon en sauciére .