Idées de repas pour les fêtes !

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [22:32]

HUITRES AU SAUMON MARINE (bouchées) Père Noël et son renne.

Pour 4 personnes :

Coupez 24 petits rectangles dans des tranches de saumon (mariné 24h à cru dans autant de sel que de sucre) et 12 rectangles de concombre de la même taille. Equeutez, rincez et ciselez 6 brins d'aneth.

Posez 1 rectangle de saumon, ajoutez de l'aneth, 1 tranche de concombre et 2 huîtres, posez un autre rectangle de saumon.

Préparez ainsi 12 petits "sandwichs" et placez au réfrigérateur 30 min.

Décorez d'aneth et servez-en trois par personne avec un petit pot de crème fraîche.

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [22:48]

PERSILLE DE CRABE AUX AVOCATS ET COEURS DE PALMIER Père Noël et son renne.

Un peu élaboré
Economique
Préparation : 45 min
cuisson : 25 min
réfrigération : 12 h

Pour 6 personnes :

2 gros tourteaux femelles
3 oeufs durs
3 avocats, 1 citron vert
4 l de court bouillon
30 cl de fumet de poissons
1 boîte 4/4 de coeurs de palmier
4 cuill à soupe de persil plat + 2 cuill à soupe de ciboulette ciselés
12 gr feuilles de gélatine
1 cuill à soupe de rhum blanc
cayenne, sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Portez le court-bouillon à frémissement. Plongez-y les tourteaux 20-25 min. Egouttez-les et laissez les tiédir. Décortiquez-les, effeuillez la chair et placez-la au frais.

Flêche (Voir ICI)

Lavez et épongez le citron vert. Râpez finement le zeste et pressez-le fruit.

Flêche (Voir ICI)

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez le fumet de poissons à ébullition. Hors du feu, mettez-y les feuilles de gélatine essorées à dissoudre. Ajoutez le rhum blanc. Laissez refroidir en remuant souvent.

Flêche (Voir ICI)

Ecalez les oeufs. Détaillez les blancs en petits dés et moulinez les jaunes. Mélangez délicatement le tout avec le crabe, les herbes ciselées, le zeste de citron, 2 fines pincées de cayenne et de la gelée à consistance huileuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Flêche (Voir ICI)

Egouttez les coeurs de palmier, coupez-les en deux dans la longueur. Pelez et dénoyautez les avocats. Emincez-les en lamelles pas trop fines. Citronnez-les pour leur éviter de noircir.

Flêche (Voir ICI)

Tapissez une terrine rectangulaire de film alimentaire. Alignez la moitié des lamelles d'avocat et de coeurs de palmier. Comblez les espaces avec la farce au crabe. Renouvelez l'opération en terminant par de la farce.
Couvrez et réservez pendant 12 heures au réfrigérateur.

Flêche (Voir ICI)

Servez bien rafraîchi, avec une mayonnaise maison au citron et allégée de blancs d'oeufs battus en neige.

Vin : un Chardonnay de Limoux, aromatique et rond, qui offre une finale fraîche.

Conseil : une terrine plus rapide à préparer avec 300 gr de chair de crabe surgelée ou en conserve.

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [23:21]

CHAPONS FARCI A LA SAUGE ET AUX PIGNONS Père Noël et son renne.

Facile- assez cher.
Préparation : 30 min.
cuisson : 2h40
repos : 20 min.

pour 8 personnes :

1 chapon prêt à cuire et son foie.
200 gr de blancs de poulet
100 gr de lardons fumés
100 gr de chair à saucisses
100 gr de foies de volailles
2 échalottes
1 verre de lait
50 gr de crème
1 oeuf
20 gr de beurre
125 gr de pignons
2 tranches de pain de mie
12 feuilles de sauge ciselées
sel, poivre du moulin.

Flêche (Voir ICI)

Chauffez le four th 6 (180°). Imbibez le pain de mie de lait. Taillez le foie du chapon et les foies de volaille en dés. Grillez les pignons dans une poêle. Hachez les blancs de poulet.

Flêche (Voir ICI)

Faitez revenir au beurre les échalotes hâchées, puis les lardons, les foies de volaille 2 min sur feu vif. Retirez du feu.

Flêche (Voir ICI)

Mélangez avec la chair à saucisses, le poulet, la crème, la mie essorée, la crème, les pignons, l'oeuf, la sauge, sel et poivre.

Flêche (Voir ICI)

Assaisonnez l'intérieur du chapon, farcissez et cousez l'ouverture. Cuisez-le 2h30 ; arrosez-le souvent. Gardez 20 min dans le four éteint, porte entrouverte.

Flêche (Voir ICI)

Dégraissez le jus de cuisson du chapon. Versez en saucière, servez avec le chapon accompagné d'une purée de céleri.

Vin : un cru bourgeois du Médoc à la fois classique, élégant, et ample comme ce chapon.

Le meilleur choix : le chapon. Elevé en pleine forêt landaise, il est nourri avec des céréales, du maïs essentiellement. Il est ensuite affiné 25 jours avec du lait écrémé, ce qui le rend très moelleux. Chapon fermier landais label rouge St S.ver en GMS.

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [15:32]

Pour accompagnement des viandes, recette de légumes.

Père Noël et son renne.

MELI MELO DE LEGUMES AUX HERBES Père Noël et son renne.

Facile, économique
Préparation : 20 min
cuisson 10 min

Pour 4 personnes :
200 gr de fèves décortiquées
200 gr d'asperges vertes
200 gr de petits pois écossés
200 gr d'haricots verts
1 botte d'herbes mélangées : persil, basilic, estragon ;;;
5 cl de vin blanc sec
50 gr de beurre
sel, poivre du moulin

Flêche (Voir ICI)

Epointez-les haricots verts, puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Pelez les asperges, tonçonnez-les de la même taille. Ciselez les herbes.

Flêche (Voir ICI)

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites-y cuire les haricots 5 min, les asperges, les fèves et les petits pois 3 min. Egouttez les légumes, plongez-les dans de l'eau glacée.

Flêche (Voir ICI)

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les haricots, les asperges, les petits pois et les fèves. Salez, poivrez, mettez les herbes. Remuez pour bien enrober de beurre et d'herbes. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 5 min.

Conseil : vous pouvez éliminer la peau des fèves après leur passage dans l'eau bouillante : il suffit de les pincer entre le pouce et l'index.

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [15:39]

CEPES A LA CREME Père Noël et son renne.

Facile - assez cher.
Préparation 30 min
cuisson 20 min

Pour 4 personnes :
600 gr de cèpes
1 petit bouquet de persil et de cerfeuil
20 cl de crème fraîche
1 gros oignon
30 gr de beurre
noix de muscade râpée, sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Rincez et effeuillez le persil et le cerfeuil. Retirez le pied terreux des cèpes et brossez-les délicatement. Coupez-les en morceaux, réservez. On peut aussi utiliser des cèpes surgelés.

Flêche (Voir ICI)

Pelez l'oignon et ciselez-le. Laissez-le r'venir à la poêle avec 30 gr de beurre. Lorsqu'il est doré, ajoutez les morcdeaux de cèpes et faites-les cuire pendant 10 min sur feu vif en remuant fréquemment.

Flêche (Voir ICI)

Salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez de muscade râpée. Laissez mijoter la poêlée encore 5 min en remuant de temps en temps. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

Flêche (Voir ICI)

Hors du feu, parsemez des herbes et servez vite en garniture d'une viande ou d'un poisson, comme du saumon.

Conseil : cette recette s'adapte à toutes sortes de champignons : trompettes de la mort, girolles ...

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [15:48]

MOUSSELINE DE SAUMON EN VERRINES Père Noël et son renne.

Très facile, économique.
Préparation : 15 min
réfrigération : 2 h

Pour 6 personnes :

200 gr de saumon fumé
80 gr d'oeufs de saumon
500 gr de ricotta
20 cl de crème liquide
1/2 citron
1 bouquet de coriandre
2 cuill à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Tuiles au sésame :
30 gr de farine
1 blanc d'oeuf
30 gr de beurre fondu
1 cuill à soupe de graines de sésame.

Flêche (Voir ICI)

Allumez le four à th 6 (180°).
Mélangez la farine, le beurre et le blanc d'oeuf. Salez et poivrez.
Etalez et espacez des cuillères de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez de sésame. Cuisez les tuiles 5 min. Posez-les sur une grille.

Flêche (Voir ICI)

Mixez le saumon avec le jus du demi citron. Incorporez à la crème fouettée en chantilly. Réservez au frais. Mixez la ricotta avec la coriandre et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Flêche (Voir ICI)

Remplissez 6 verres avec la mousse de saumon, des oeufs de saumon et la ricotta. Ajoutez une couche de mousse de saumon, couvrez et réfrigérez 2 h.

Flêche (Voir ICI)

Au moment de servir, décorez d'oeufs de saumon, de coriandre ciselée et ajoutez une tuile au sésame dans chaque verrine.

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [15:59]

LANGOUSTE DE NOEL AU LARD ET AUX MOJETTES Père Noël et son renne.

Un peu élaboré, cher.
Préparation 45 min
cuisson 30 min

pour 6 personnes :
3 queues de langoustes décongelées
100 gr de fines tranches de lard fumé
500 gr de mojettes (haricots lingots) surgelés
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil plat
100 gr de beurre
1 cuill à soupe d'huile d'olive
15 cl de Noilly Prat,
sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Mettez les mojettes dans une marmite d'eau froide non salée aec la carotte taillée en rondelles, le bouquet garni et l'oignon piqué. Cuisez 30 min. Salez après 15 min de cuisson. Egouttez.

Flêche (Voir ICI)

Pochez les langoustes 10 min dans de l'eau frémissante salée. Egouttez, laissez-les tiédir avant de les décortiquer.

Flêche (Voir ICI)

Découpez les langoustes en médaillons. Entourez-les de lard, ficelez-les. Poêlez-les dans l'huile 2 min à feu vif. Déficelez-les et gardez-les au chaud.

Flêche (Voir ICI)

Réchauffez les mojettes avec 20 gr de beurre et le persil ciselé. Déglacez la poêle des langoustes avec le Noissy, faites réduire de moitié. Sur feu doux, incorporez le reste de beurre en battant. Rectifiez l'assaisonnement.

Flêche (Voir ICI)

Répartissez les mojettes et les langoustes sur des assiettes, arrosez de sauce et servez.

Vin : un chablis à la finale minérale qui répond au fumé du lard et la à fine saveur de la langouste.

Le meilleur choix : la langouste surgelée.
De belle taille entre 300 et 400 gr, ces langoustes présentent une chair ferme et blanche à la cuisson. Queues de langoustes des Caraïbes : 62 € le kilo P.card

MAMIE 27 · Posté le: 30 Nov 2007 [16:07]

M E R C I F I N E T T E

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [16:15]

VERRINES DE MACARONS ET MASCARPONE AUX FRAISES Père Noël et son renne.

Facile, économique
Préparation : 20 min
repos 3 h

pour 4 personnes:
500 gr de fraises
250 gr de mascarpone
4 macarons pâtissiers
4 feuilles de menthe
100 gr de sucre
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

Flêche (Voir ICI)

Rincez et équeutez 500 gr de fraises, coupez-les en quatre.
Versez-les dans un saladier avec la moitié du sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez macérer 1 h au frais. Egouttez-les ensuite dans une passoire en récupérant le jus.

Flêche (Voir ICI)

Détendez le mascarpone avec 5 cuil à soupe de jus des fraises, ajoutez le restant de sucre, puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Flêche (Voir ICI)

Emiettez les macarons dans une jatte, puis imbibez-les avec du jus des fraises. Remplissez 4 verres en alternant les macarons, le mascarpone et les fraises. Terminez par des fraises et décorez d'une feuille de menthe. Laissez reposer 2 h au froid avant de déguster.

Vin : un crémant de bourgogne tiré du Chardonnay, aux arômes de fleurs blanches et d'amandes grillées.

Conseil : rincez rapidement les fraises avant de les équeuter pour éviter qu'elles se gorgent d'eau.

fninette · Posté le: 30 Nov 2007 [16:24]

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AU FROMAGE FRAIS Père Noël et son renne.

Un peu élaboré, économique
Préparation : 30 min
cuisson 30 min.

Pour 6 personnes
300 gr de feuilles de filo
250 gr de brousse
100 gr de chocolat râpé
100 gr de beurre
150 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre semoule.
4 jaunes et 2 blancs d'oeufs
2 cuill à soupe de cacao amer
sucre glace
1 cuill à soupe de cognac
1 pincée de sel.

Flêche (Voir ICI)

Allumez le four th 7 (210°). Faites fondre le beurre sur feu doux. Ecrasez la brousse à la fourchette avec 3 jaunes, le sucre, le cacao et le cognac.
Incorporez ensuite le chocolat râpé, la poudre d'amandes et 2 blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Flêche (Voir ICI)

Badigeonnez de beurre au pinceau les feuilles de filo. Sur une plaque de cuisson, superposez-les en les faisant se chevaucher un peu pour avoir un rectangle de 45 x 30 cm.

Flêche (Voir ICI)

Déposez la farce au chocolat en ligne, le long du grand côté, roulez souplement sans serrer et rabattez les extrémités sour le studel. Enduisez le "rabat" de feuille de filo de jaune d'oeuf et pressez pour souder. Badigeonnez le feuilleté avec le restant de beurre.

Flêche (Voir ICI)

Cuisez 25 min puis protégez le feuilleté d'un papier sulfurisé et cuisez de 15 à20 min. Laissez tiédir le strudel, puis saupoudrez de sucre glace.

Vin : un banuyls rouge qui saura bien soutenir la complexité du dessert et rafraîchir la bouche.

Conseil : à défaut de pâte filo, utilisez des feuilles de briks ou bien de la pâte feuilletée très finement étalée.

Babette47 · Posté le: 30 Nov 2007 [18:08]

En effet tu as été très productive. Génial. Mais tu en ai où de tes verres peints ?

fninette

ça avance, tout doucement !

Bisou

mie

Merci fninette pour tes recettes.

SAUCISSON AU CHOCOLAT :

* du chocolat
* un peu de lait
* un peu de crèmefraiche
* des biscuits secs type petit beurre
* des noix, noisettes, pignons (ce que vous avez sous la main)
* 1 oeuf
* 1 alcool fort
Mettre le chocolat au micro ondes, ajouter crème et lait.
Ecrasez, biscuits, broyez noix, amandes ou autres (faites en sorte qu'il reste des petits morceaux). Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter chocolat,, l'alcool fort et l'oeuf.
mettre sur du parpier allu en forme de boudin, refermer le papier allu, donner forme.
Vous pouvez en faire des gros des petits, c'est vous qui choisissez.
gardez au frais. ensuite vous pouvez couper des tranches comme un saucisson et décorez vos plats avec vos petits gateaux.

fninette

MIE

Génial, j'en ai déjà mangé plusieurs fois, mais la personne ne voulait pas me donner la recette Bravo !

Je suis trop contente HihiHi!!!

Soigne-toi bien Tendrement coeur

et bon week-end, je fais un marché de Noël aujourd'hui (après-midi et demain), donc silence radio sur le forum ! HihiHi!!!

Bises

mie

Je suis contente que cette recette te fasse plaisir. Après tu peux l'agrémenter à ton bon désir. Perso je rajoute des zesres d'oranges et de la liqueur de clémentine. Mais c'est vrai que c'est excellent !
Bon courage à toi pour tes marchés de Noël
Pein de bisoussssssss Bisou