Idées de repas pour les fêtes !

val11 · Invité

super bonne idée p'tit caille..."moi fuir le froid" HihiHi!!!

, tiens...vendredi j'ai pensé a toi et milie...a mon supermarché il y a un nouveau gardien...il est belge...je vous dit pas l'ambiance qu'il a mis aux caisses,entre sa façon de parler et les blagues d'un humour trés belge...fallait suivre! HihiHi!!!

corbiere · Posté le: 26 Nov 2007 [11:07]

coucou

C'est quand qu'on y va ? lol

Avec les répétitions il faut au moins 6 mois Très Heureux

les mois d'hiver Rire (lol)

il doit avoir de containers à dakar.

bon à suivre

desesperate house wife · Posté le: 28 Nov 2007 [13:55]

Les filles, pour faire des magrets séchés utilisez vous du sel de mer gris ? ou le blanc chimique! Heureux

Gigi:pour le 31 nous serons 4 adultes et nous allons faire la formule buffet, si tu as d'autres idées je suis preneuse! Nos amis vont apporter des sushis de Suisse!je sens que ça ne va pas être très MM mais pour compense je vais tacher de faire des trucs MM Clin d'oeil

merci

corbiere · Posté le: 28 Nov 2007 [14:12]

bonjour desesperate

Je fais les magrets séchés avec du gros sel normal que j'achète à leader tu peux essayer avec le sel de mer gris ça doit etre pareil

J'ai honte, je suis a 25 km de la mer et j'achète le sel a grande surface

merci pour tes encouragement au sujet des menus

bisous

mbweni · Invité

le gros sel blanc qu'on trouve dans les supermarchés c'est du chimique ?

mie · Posté le: 28 Nov 2007 [16:59]

Dites moi les filles, j'ai une petite question concernant le magret de canard séché.
Quelqu'un a dit que l'on pouvait entailler le magret et le farcir le foie gras. Vous utilisez quoi comme foie gras ? du cuit ou du cru ? et le fait de laisser sécher 3 semaines le foie gras ne tourne pas ?
Merci à vous pour vos précision.
Il faut que je revienne en arrière pour bien noter la recette.
Merci à vous vous êtes des zamours Bisou

MAMIE 27 · Posté le: 28 Nov 2007 [17:25]

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [21:19]

Bonjour tout le monde !

Ce soir, pause : pas de peinture. Alors chose promise chose due : voici quelques recettes.

Père Noël et son renne.

TERRINE DE POULARDE AU FOIE GRAS ET MENDIANT Père Noël et son renne.

Facile, assez cher. Préparation : 30 min. Congélation : 2 h. Cuisson : 1 h à préparer la veille.

Pour 6 personnes :
500 gr de suprêmes de poularde
300 gr de foie gras cru
2 oeufs moyens
20 cl de crème fraîche épaisse
200 gr de fruits secs mélangés (noisettes et pistaches mondées, noix et pignons)
3 cuill à café de fond de volaille déshydraté, sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Détaillez le foie gras en lamelles épaises. Salez et poivrez-les. Réservez les 2 heures au congélateur.

Flêche (Voir ICI)

Enlevez la peau des suprêmes de mixez la chair avec le fond de volaille délayé dans la crème, les oeufs battus salés et poivrés. Placez 30 min au réfrigérateur.

Flêche (Voir ICI)

Préchauffez le four sur th4 (120°C). Faites légèrement griller les fruits secs dans une poêle antiadhésive en les remuant. Une fois tiédis, concassez-les grossièrement.

Flêche (Voir ICI)

Tapissez le fond d'un moule de papier cuisson. Montez la terrine en étalant dans l'ordre : une couche de farce, puis une couche de foie gras, de farce, de fruits secs, de farce, de foie gras, de fuits. Terminez par la farce.

Flêche (Voir ICI)

Déposez la terrine dans un bain-marie. Couvrez de papier cuisson, puis posez le couvercle. Laisser cuire 1h au four. Testez la cuisson : la farce de poularde doit être ferme.

Flêche (Voir ICI)

Laissez complètement refroidir la terrine. Entreposez-la pendant 24h dans le bas du réfrigérateur.

Flêche (Voir ICI)

Servez la terrine dans son moule ou démoulez-la sur un plat de service. Décorez-la de fuits secs entiers et de 2 ou 3 brins de ciboulette.

Vin : côte du jura blanc à base de savagnin pour ses arômes de noix et sa bouche bien typée.

Conseil : à tester aussi avec des filets de pintade, de canard ou des blancs de poulet.

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [21:38]

TERRINE DE SAUMON FRAIS AUX LEGUMES CROQUANTS Père Noël et son renne.

Facile, économique.
Préparation 30 minutes. Cuisson 15 mn. Réfrigération : 12h30 (pourquoi 30 ? je ne sais pas LOL !

)

Pour 6 personnes :

300 gr de filets de saumon frais sans peau.
8 larges tranches de saumon fumé.
200 gr de haricots verts fins
2 carottes (à voir) 2 navets 1 petite courgette,
20 cl de crème liquide très froide
15 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poissons
le jus d'un citron
8g de feuilles de gélatine, sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Effilez les haricots verts. Pelez les navets et les carottes. Coupez la courgette en deux, éliminez les graines, et taillez-la en batonnets avec les carottes et les navets.

Flêche (Voir ICI)

Faites cuire séparément tous les légumes à l'eau salée, en les gardant croquants. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement.

Flêche (Voir ICI)

Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Plongez le saumon frais détaillé en lanières dans le vin et le fumet, portez à frémissement. Retirez du feu, réservez 5 min.

Flêche (Voir ICI)

Egouttez le saumon, mixez le avec la gélatine essorée puis dissoute dans le jus de citron tiédi. Poivrez, incorporez la crème liquide fouettée.
Placez la mousse 30 min au frais pour la raffermir.

Flêche (Voir ICI)

Tapissez une terrine rectangulaire de film alimentaire, puis de tranches de saumon fumé. Remplissez la terrine en alternant par couches la mousse de saumon et les légumes. Terminez par de la mousse de saumon. Couvrez de saumon fumé, puis de film étirable. Placez 12h au frais.

Flêche (Voir ICI)

Servez la terrine coupée en tranches un peu épaisses et accompagnez de crème fraiche parfumée de jus et de zeste de citron et de ciboulette ciselée ou d'une vinaigrette relevée.

Vin : un champagne extra brut, rafraîchissant et élégant... comme cette délicate terrine.

Le meilleur choix : saumon fumé. Ce saumon détient la palme de la qualité. Sa chair est fondante et agréable au palais. Saumon atlantique des fjords de Norvège fumé au bois de chêne. A.chan 4 grandes tranches 160 gr 5,50€

val11 · Invité

FNINETTE... C'est Okey !

..perso,je vais tester celle de saumon.. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

...

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [21:50]

TERRINE DE FOIE GRAS AUX CEPES Père Noël et son renne.

Facile, assez cher.
Préparation : 30 min. Cuisson 20 min.
Réfrigération : 12 h.

Pour 6 personnes :

1 foie gras cru de canard de 500 gr.
2 échalottes hachées
500 gr de cèpes,
2 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de vin de noix
4 épices, sel, poivre.

Flêche (Voir ICI)

Nettoyez les cèpes, hachez-les au couteau. Faites fondre les échalottes hachées à la poêle pendant 10 min dans l'huile chaude. Ajoutez les cèpes, du sel et du poivre, faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Aspergez les cèpes de vin de noix, laissez le bien s'évaporer.

Flêche (Voir ICI)

Coupez le foie en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Parsemez-les de sel, de poivre et de 4 épices. Cuisez-les 1 min par face dans une poêle antiadhésive très chaude. Egouttez sur du papier absorbant posé sur une grille.

Flêche (Voir ICI)

Recouvrez le fond d'une terrine rectangulaire de tranches de foie gras, étalez une couche de cèpes, du foie gras, puis des cèpes. Terminez par une couche de foie gras.

Flêche (Voir ICI)

Plaquez un film étirable sur le dessus de la terrine. Tassez un peu avec la paume de la main, puis couvrez d'une planchette et d'un poids. Réservez 12 h au réfrigérateur.

Flêche (Voir ICI)

Servez la terrine accompagnée d'une salade à l'huile et parsemée d'éclats de noix.

Vin : un Pomerol tout en rondeur et en finesse, bien adapté au parfum marqué des cèpes.

Le meilleur choix : Le foie gras. Lobe de foie gras de canard cru d'environ 550 gr. De bonne qualité, il ne fond pas à la cuisson. Origine Sud-Ouest, non dénervé, il est vendu au rayon traiteur de M.noprix. Son prix : 47.90€ le kilo

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [21:51]

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [22:05]

SAUMON MARINE AUX SAVEURS ASIATIQUES Père Noël et son renne.

Un peu élaboré, assez cher.
Préparation : 10 min
Repos : 48 h.

Pour 6 personnes :

1 filet de saumon de 1 kg pris dans le milieu.
1 tige de citronelle
1 petit piment rouge
1 cuill à café de poivre de Sechuan.
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
le zeste d'un citron,
70 gr de cassonade (à remplacer par 35 gr de fructose)
70 gr de gros sel gris de mer
6 brins de menthe.

Pour la sauce :
1 oignon rouge finement haché
1 cuill à soupe de nuoc-mam
5 cl de sauce soja
5 cl d'huile de tournesol
le jus d'un citron vert
2 cuill à soupe de miel liquide Embarrassé (oops)

1 botte de coriandre ciselée.

Flêche (Voir ICI)

Emincez finement le piment débarrassé de ses graines et la citronnelle. Mélangez-les avec le poivre, le gingembre, le zeste, la cassonade et le gros sel.

Flêche (Voir ICI)

Posez le saumon sur un plat, la peau vers le bas. Etalez le mélange d'épices sur la chair du saumon, en appuyant, et recouvrez de film plastique. Placez sur le poisson une planche lestée d'un poids (par exemple une boîte de conserve). Laissez reposer au frais 2 à 3 jours.

Flêche (Voir ICI)

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Flêche (Voir ICI)

Pour servir, égouttez le saumon, grattez les épices et tranchez.
Dégustez avec la sauce et des feuilles de menthe.

Vin : un riesling blanc, vif et droit qui souligne le gras du saumon et relève les épices.

Conseil : on peut préparer ce saumon 5 jours à l'avance. Veillez à ce que les ustensiles que vous utilisez soient très propres afin d'éviter toute contamination microbienne.

Je pense que la suite ce sera au prochain numéro Emeline Mouton de noël

vient de se connecter sur msn !

Bisou

fninette · Posté le: 29 Nov 2007 [22:26]

J'ai le temps d'en copier encore une Emeline Mouton de noël

est partie manger LOL !

ROTI DE BICHE AU MIEL Embarrassé (oops)

ET AU POIVRES Père Noël et son renne.

Un peu élaboré. Assez cher
Préparation 20 min.
Cuisson 30 min.

Pour 6 personnes :
1 rôti de biche de 1,2kg environ
100 gr de miel
1kg de petites pommes de terre (on peut mettre autre chose)
4 échalottes
2 piments verts
4 cuill à soupe de poivre et baies mélangées Super en colère

1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 poignée de roquette
200 gr d'olives vertes dénoyautées
2 cuill à soupe de jus de citron
8 cuill à soupe d'huile d'olive
gros sel de mer.

Flêche (Voir ICI)

Concassez 1 cuillère à café de gros sel avec le poivre. Badigeonnez le rôti de miel avant de le rouler dans ce mélange.

Flêche (Voir ICI)

Allumez le four à th 6 (180°). Cuisez les pommes de terre à l'eau bouillante salée 10 min sans les peler, réservez. (du temps où je mangeais des pdt je les cuisais à la vapeur)

Flêche (Voir ICI)

Dorez le rôti à la poêle dans 2 cuill d'huile, puis mettez-le dans un plat avec son jus. Faites-le cuire 30 min au four.

Flêche (Voir ICI)

Fendez les pdt dans la longueur. Disposez-les autour du rôti à mi-cuisson en les tournant dans le jus.

Flêche (Voir ICI)

Mélangez la roquette avec les herbes, le piment, les échalottes émincées, et les olives. Emulsionnez l'huile restante avec le jus de citron.
Mélangez le tout.
Servez le rôti avec les pdt et la salade d'herbe.

Vin : un crozes-hermitage rouge jeune. Sa puissance et sa finale épicée vont de pair avec ce plat relevé.

Conseil : laissez reposer la viande quelques minutes dans le four éteint et ouvert avant de la découper : le jus va se répartir dans la viande qui sera plus tendre.