[Mangelune]

Gâteau au chocolat


(env.24x35cm).

"meringues" aux amandes (2 plaques):

380g d'amande en poudre
300g de sucre
40g de farine
6 blancs d'oeufs

Battre les blancs en neige ferme et y incorporer les autres ingrédients.
Mettre une feuille de cuisson, beurrer légèrement et cuire les deux plaques 10/15 minutes au four préchauffé à 200°C.


Mousse au chocolat aux éclats de fève de cacao et parfumée à la fève tonka:
150g de chocolat noir dessert
150g de chocolat noir aux éclats de fève de cacao
6 oeufs
8 cuill à soupe de sucre
40 cl de crème fraîche liquide
2 fèves tonka voire 3

Briser le chocolat dessert en morceaux et faire fondre au bain-marie avec un demi-verre de lait. Puis lorsqu'il est à moitié fondu mattre le chocolat aux éclats de fèves de cacao (plus fin). Faire fondre puis laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes. mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu. Râper les fèves tonka et bien mélanger.Fouetter la crème froide en chantilly et l'ajouter à la préparation au chocolat. Battre trois blancs d'oeufs en neige ferme avec un epincée de sel ou peu de jus de citron puis incorporer délicatement à la préparation. On peut éventuellement ajouter deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau et fondues à sec dans une casserole (avec qques gouttes d'eau) si on veut un appareil bien ferme.

recette du glaçage:
300g de chocolat noir
300g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs

dans une casserole faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec les deux sucres et le crème. porter à ébulition et maintenir 5 minutes. Hors du feu incorporer les deux jaunes battus. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir avant de napper le gâteau.

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