[m.i.l.o.u]

il faudrait commencer à y songer!

des propositions?

j'ai déjà ça dans le livre des saisons:

Un repas de reveillon: 11,5pts par personne

Mimosa
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Bâtonnets de magret à la clémentine
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Petite folie de gambas
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Dos de sandre grillé aux bûchettes de légumes
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Charlotte au coulis de myrtilles

MIMOSA

Apéritif

Pour 4 personnes
1 point

Préparation : 10 mn
Réalisation des billes de grenadine glacées : 3 h à l'avance

28 cl de champagne brut
½ grenade
1 orange bien juteuse
1 carambole (décor)

Prélever les billes de la grenade et les faire durcir au congélateur pendant 3 heures pour obtenir de petits glaçons.

Prélever 4 grands zestes dans l'orange à l'aide d'un canneleur.
Presser le jus de fruit, le tamiser pour enlever les pépins et les fibres.
Réserver 12 cl dans un petit pot.

Couper la carambole en 4 tranches dans le cœur du fruit.
Inciser les petites étoiles et les accrocher au bord des verres avec les rubans d'orange.

Au moment de servir, répartir les billes de grenadine glacées dans chaque coupe, verser 3 cl de jus d'orange et compléter avec du champagne.
Servir frappé.

BÂTONNETS de MAGRET à la CLÉMENTINE

Apéritif

Pour 4 personnes – 12 amuse bouches
0,5 point

Préparation : 10 mn

2 tranches de pain de mie brioché (40 g)
12 fines tranches de magret de canard fumé (40 g)
12 feuilles de roquette
1 clémentine

Toaster les tranches de pain de mie.
Les couper en 12 bâtonnets dans le sens de la longueur.

Décoller les tranches de magret les unes des autres, couper la partie grasse.

Rincer et sécher les feuilles de roquette.

Prélever les quartiers de la clémentine, enlever la membrane qui les entoure.

Disposer une feuille de roquette le long de chaque bâtonnet de pain.
Entourer d'une tranche de magret.
Piquer les bâtonnets de magret avec un quartier de clémentines à l'aide d'un pique olive.

Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

PETITE FOLIE de GAMBAS

Entrée

Pour 4 personnes
3,5 points

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

1 sachet de 250 g de roquette et 1 de 150 g de mâche
2 cc d'huile de noix
1 cc de vinaigre balsamique
½ concombre
1 tomate
½ citron jaune
60 g de « lardons » de saumon fumé
½ yaourt nature
3 cc de ketchup
Quelques gouttes de Tabasco
1 cc d'huile au goût neutre
8 gambas surgelées (640 g)
1 CS de whisky
1 bouquet d'estragon
Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la roquette et la mâche.
Verser 2 cc d'huile de noix et 1 cc de vinaigre balsamique, saler, poivrer et mélanger.
Répartir la salade sur 4 assiettes de service.

Peler le concombre et le détailler en spaghettis avec un appareil à découper les légumes (ou en fins bâtonnets).
Rincer et trancher finement la tomate puis le citron.
Incorporer le concombre, les rondelles de tomate et de citron puis les lardons de saumon fumé dans les petits tas de salade.
Echeveler du bout des doigts.

Mélanger le yaourt, le ketchup et le tabasco.
Réserver au frais.

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle anti adhésive.
Lorsque la poêle est bien chaude, y mettre les gambas encore surgelées et cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

Faire chauffer le whisky, le verser sur les gambas chaudes (hors du feu) et flamber.

Disposer 2 gambas sur chaque assiette.
Verser une cuillérée de sauce rose au yaourt sur le bord de l'assiette et décorer de brins d'estragon.

Si les gambas sont dégelées ou fraîches, les cuire seulement 7 à 8 minutes.

DOS de SANDRE GRILLÉ aux BÛCHETTES de LÉGUMES

Plat

Pour 4 personnes
4 points

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

4 dos de sandre (avec la peau) de 140 g chacun
8 brins d'aneth
500 g de julienne de légumes surgelée (bûchettes de carotte, courgette, céleri et fleurette de chou fleur)
2 cc d'huile
15 cl de bisque d'écrevisse
16 cc de crème fraîche 8 %
Fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffer le four, position gril.

Disposer une tige d'aneth sur chaque tranche de poisson et enrouler, côté peau à l'extérieur.
Lier chaque extrémité avec une ficelle de cuisine.
Saler, poivrer et réserver.

Plonger les légumes encore surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Cuire pendant 4 minutes à petits frémissements.
Egoutter et éponger.

Badigeonner une plaque anti adhésive avec 1 cc d'huile.
Y étaler les petits légumes et enfourner pour 2 minutes.
Donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au chaud.

Enduire d'1 cc d'huile un gril anti adhésif et le mettre à feu vif.
Lorsqu'il est chaud, y faire saisir les dos de sandre de toutes parts pendant 4 minutes.

Mélanger la bisque d'écrevisse avec la crème et la faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Disposer les dos de sandre sur les assiettes de service après avoir enlevé la ficelle de cuisine.
Arranger les légumes en petits tas bien réguliers.
Décorer avec un brin d'aneth.
Entourer d'une petite marre de sauce à l'écrevisse.

CHARLOTTE au COULIS de MYRTILLES

Dessert

Pour 6 personnes
2 points

Préparation : 40 mn
Congélation : 4 h

350 g de framboises surgelées
20 cl de lait concentré non sucré 4 %
4 feuilles de gélatine (8 g)
½ citron
6 CS d'édulcorant
20 biscuits à la cuillère
1 verre de nectar à la fraise (12.5 cl)
1 petit suisse 0 %

Coulis de myrtilles :

300 g de myrtilles surgelées
3 CS d'édulcorant
1 CS de jus de citron

Décor :

100 g de groseilles surgelées

Faire dégeler les framboises.
Placer le lait concentré au congélateur pendant 10 minutes pour le rafraîchir.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau.

Mixer les framboises avec 1 CS de jus de citron et l'édulcorant.
Tamiser et réserver.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans un peu de coulis de framboises chaud.
Verser dan le reste de colis en mélangeant.

Fouetter le lait concentré pour le rendre crémeux.
Verser dans le coulis de framboise à la gélatine, puis incorporer le petit suisse.
Bien mélanger.

Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le nectar en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas.

Garnir les parois d'un moule à cake de biscuits imbibés, côté bombé vers l'extérieur.
Verser la préparation aux framboises jusqu'à mi hauteur.
Recouvrir d'une couche de biscuits, puis verser le reste de la préparation aux framboises.
Faire prendre au congélateur au moins 4 heures.

1 heure avant le service, sortir la charlotte du congélateur.
Préparer le colis de myrtilles : faire dégeler les fruits, les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant.
Tamiser et réserver au frais.

Pour servir, démouler la charlotte en plaçant le fond du moule dans un peu d'eau chaude.
La mettre sur un plat de service, décorer le dessus avec des groseilles surgelées disposées le long des biscuits.
Entourer de coulis de myrtilles.
Couper en tranches.