[Mour18]

Kikou !

voici la recette du cappuccino de fruits exotiques :

1 ananas - 1 mangue - 2 bananes - 1 papaye - 1 branche de citronnelle - 160 g de sucre - chantilly - mikados

Préparer un sirop avec le sucre, 20 cl d'eau et la citronnelle. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Détailler en petits dés la moitié des fruits. Réserver.
Mixer le restant des fruits très finement avec le sirop refroidi. Passer dans un chinois.

Dressage : Disposer les dés de fruits dans le fond de grands verres. Recouvrir de la purée. Surmonter d'un dôme de chantilly. Poudrer de cacao et planter des mikados.

Moi j'utilise du citron vert à la place de la citronnelle (jus + zeste), et je ne passe pas la purée, bien mixé au blender ça suffit. Les proportions données me font à peu près 6 verres à jus de fruit.


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