[Nicole]

Bonjour

Comment faire pour avoir un roti de veau moelleux, pas sec ?

Merci

Nicole

[ninja]

voila une facon de faire que j'utilisais en restauration : faire cuire ton roti comme tu as l'habitude de faire, lorsque celui ci est cuit tu recouvres ton plat de papier alu et d'un torchon. Le roti deviendra moelleux et en plus cela permet de le garder au chaud jusqu'à ce que tu le serves ...

[IS]

Avec un peu de retard, je te donne ma façon de procéder. J'ai investi dans une cocotte en terre alsacienne. c'est très bien, tu peux faire cuire toute sorte de viande qui sèchent au four comme le poulet, le porc, le veau. tu mets un peu d'eau ou de vin blanc dans le fond, les aromates, la viande, et même les légumes qui cuisent alors dans le jus de viande. c'est très moelleux, et surtout, tu n'as pas besoin d'ajouter de matière grasse.

Depuis quelques temps, je fais aussi cuire les côtes et échines de porc au cuit-vapeur, c'est très bien aussi.

Bon appétit

A+

ISABELLE