[Papymimiche]

Etonnant la cuisine...nous sommes tous les jours agéablement supris par les secrets gourmands de nos grands Chefs.. .

La diversité des ingrédients qui composent cette recette, m'a donné l'envie, de vous faire voyager dans plusieurs régions gastronomiques, en attribuant à chaque produit composant cette recette, une région...mais à la base cette recette est auvergnate préparée par un chef au bord de l'allier...Etonnant !!!!

i] les lentilles vertes du Puy - les moules d'Oléron - les ailerons de volaille de Bresse, le vin du Sud-est, les herbes de provence, le vin du Sud-Ouest, ...etc.
[i]" Civet de moules aux lentilles vertes du Puy, oeufs de cailles pochés, croustilles d'ailerons de volailles.
Pour cette recette il vous faudra pour 5 personnes :
- 150 g de lentilles vertes
- 1/2 gousse d'ail, 1/2 badiane, 1 brin de thym
- 75cl de bouillon de volaille, 1 grosse carotte, 2 fines
courgettes, 1/4 de céleri boule
- huile d'olive, 75 g de beurre, 50 moules
- 75 cl de vin rouge (Madiran ou Gaillac)
- 15 oeufs de cailles, 5 ailerons de volaille,
- huile, vinaigre blanc, 1/2 botte de ciboulette, poivre du
moulin..

Faites blanchir les lentilles au départ eau froide, égoutter et rafraîchir légèrement, cuire avec l'ail, le thym, le gros sel et le bouillon de volaille à petite ébullition 20 mn.

Faites suer à l'huile d'olive et au beurre les cubes de carottes et de céleri avec du gros sel, en ajoutant si vous le désirez un peu de bouillon.
Cuire les courgettes à l'anglaise en petits cubes.
Porter à ébullition le vin rouge, avec les échalottes émincées et le poivre.

Faire ouvrir les moules dans cette préparation, enlever les coquilles lorsqu'elles sont à peine ouvertes.
Réduisez la cuisson, monter au beurre et chinoiser.

Manchonner les ailerons, les faire frire 10 mn selon la grosseur, pocher les oeufs de caille 30 à 45 secondes avec le vinaigre blanc et égouttez les sur du papier absorbant.

Bien entendu vous allez servir ce succulent plat à l'assiette :
- au cente de l'assiette les lentilles, carottes, courgettes, et percher sur cette préparation les croustilles d'ailerons.
- entourer cette macédoine avec 3 moules, un oeuf, 3 moules, un oeuf, etc...
- Napper avec la sauce au vin.
- décorer avec un peu de ciboulette...

Vous servirez un Gaillac ou Madiran..