[pepette]

Caramels mous au citron et au chocolat
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Cuisson : 10 min

- Séchage : 5 ou 6 h

- Pour 65 caramels

3 citrons non traités
500 g de sucre en poudre
60 g de beurre
65 g de beurre demi-sel
250 g de chocolat blanc
100 g de chocolat au lait

1 Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement. Mettez-les avec le sucre sur un papier sulfurisé et frottez ce mélange entre vos mains pour que le sucre s'imprègne du parfum des zestes.

2 Pressez les citrons. Mettez dans une casserole le sucre avec les zestes, le jus des citrons, les deux sortes de beurre et faites cuire jusqu'à 118-119 °C.

3 Hachez très finement le chocolat et versez le sirop dessus en mélangeant bien avec une cuillère en bois.

4 Coulez la préparation sur 2 cm d'épaisseur dans un cadre de 15 x 18 cm ou dans un cercle à tarte sans fond.

5 Laissez ainsi refroidir et cristalliser pendant 5 ou 6 heures. Puis détaillez le caramel en carrés de 2 cm de côté. Si vous ne consommez pas les caramels tout de suite, enveloppez-les dans de la Cellophane et conservez-les dans un récipient hermétique.