[chouk]

FINANCIERS de Bernard Loiseau

4 blancs d'oeufs
140 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
45 g de farine
170 g de beurre + 20 g pour les moules
Chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Le faire refroidir, sans toutefois le laisser figer. Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes, puis ajouter la farine.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs (non battus) dans le mélange, et enfin le beurre noisette. Bien homogénéiser la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la figer pendant une heure.
Cette pâte peut être préparée à l'avance et même être congelée dans des sacs en plastique.
Préchauffer le four à 180 C (Th 6). Beurrer les moules au pinceau avec un peu de beurre fondu. Les remplir de pâte jusqu'au bord. Les enfourner 20 min environ. Les sortir du four, les démouler aussitôt et les laisser refroidir sur une grille.