Pains au chocolat de C. Felder + photos |
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patricia17
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L0calisation: Au soleil
|  Posté le: 24 Mar 2009 [15:26] | |
|  Voici les miens par contre le beurre à fondu à la cuisson
pour le goûter de mon petit-fils
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pat 60
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L0calisation: NOYON 60
| | Posté le: 25 Mar 2009 [16:21] | |
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Bravo pour toutes ces bonnes choses ils sont très réussit.
Puis je avoir la recette pour les réaliser?
Merci d'avance
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Lundi 02/10/06 = 107 kg
Lundi 12/01/09 = 98 kg
objectif : 85 kg
Anniv : 10 Avril
Map Kenwood BM210 |
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Sophie21
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L0calisation: Dijon
| | Posté le: 25 Mar 2009 [16:23] | |
| la recette est en page 1 de ce post 
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Sophie21
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L0calisation: Dijon
| | Posté le: 25 Mar 2009 [16:23] | |
| la voici
| Sophie21 a écrit: |
J'ai fait cette recette hier, elle est issue du dernier livre de C. Felder, qui est d'ailleurs super bien fait car toutes les étapes sont expliquées en images.
Cela peut paraître compliqué à faire, mais en fait c'est très facile, et cela vaut vraiment le coup. Selon mon chéri, ils seaient même "meilleurs que ceux du boulanger "  , mais bon il dit ça pour que je lui en refasse rapidement peut être....  Ceci dit, j'avais déjà fait une recette de pains chocolat, mais j'ai trouvé ceux là mieux réussis.
Pour 8 à 10 pains au chocolat
175 g de farine T55
75 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
1 cc de sel
50 g de beurre ramolli
12 g de levure fraîche
115 g d'eau froide
125 g de beurre ferme pour tourer
8 barres de chocolat
Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche dans la cuve d'un batteur et pétrir 6 min (moi j'ai utilisé ma map)
Commencer à pétrir et ajouter l'eau froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congel.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partir inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur, l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf (moi je préfère le lait sucré)
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
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pat 60
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| | Posté le: 25 Mar 2009 [16:38] | |
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Merci infiniment Sophie
Je vais me lancer et je vous dirais.
Bonne soirée
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yaziella
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| | Posté le: 25 Mar 2009 [22:45] | |
| nafnaf55, quelle belle réussite! 
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minoupette
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| | Posté le: 09 Mai 2009 [11:07] | |
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merci pour cette recette : je pense donc qu'avec cette recette on peut réaliser les pains choco maisAUSSI les croissants ? 
dès que je testerai, je vous dirai si j'ai réussi !
 
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Sophie21
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| | Posté le: 09 Mai 2009 [13:01] | |
| Oui bien sur, c'est la même pâte, il te suffira de ne pas mettre de barres de chocolat et de les rouler autrement pour former des croissants
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yaziella
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| | Posté le: 09 Mai 2009 [18:48] | |
| patricia17, je n'avais pas vu la photo de tes pains au chocolat : c'est fantastique!
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bibiclaude
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| | Posté le: 17 Mai 2009 [13:58] | |
| bonjour
est on obligé de prendre de la levure fraiche pour faire ces pains au chocolat ?
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BIBI |
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patricia17
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| | Posté le: 17 Mai 2009 [14:57] | |
| Yaziella merci, il faut que j'en refasse pour les enfants enfin les grands enfnats c des hommes 
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patricia17
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| | Posté le: 17 Mai 2009 [14:59] | |
| Bibiclaude moi je mets de la levure fraiche comme la recette mais possible avec de la briochin, Sophie pourra te dire mieux que moi 
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Sophie21
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| | Posté le: 17 Mai 2009 [16:47] | |
| Pour répondre à la question de bibiclaude, normalement c'est de la levure fraiche dans la recette. Felder précise qu'on peut prendre de la levure deshydratée en rajoutant 1/3 du poids, j'ai déjà testé, sans problème
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minoupette
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| | Posté le: 18 Mai 2009 [11:12] | |
| c'est du lait en poudre qu'il faut ? ABSOLUMENT ?
il faut en acheter pour s'en servir si peu ?
et les tours et rata-tours, ça me fait peur.. c'est pas un peu compliqué à faire ? 
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Sophie21
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| | Posté le: 18 Mai 2009 [17:35] | |
| Si tu n'as pas de lait en poudre, n'en mets pas, ce n'est pas si grave ! Pour les tous, je t'assure que c'est pas compliqué, il faut juste de la patience, c'est tout ! Après, avec le coup de main, ça va super vite en plus !
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