[peng_melanie]

Merci pour les infos...

Je vais retenter la semaine prochaine avec de la levure en cube

En tout cas c'est très gentil de continuer à suivre les Toinettes qui viennent sur ce post

[Sophie21]

C'est normal qu'on s'entraide

J'attends les photos de te prochaine tournée

[Elitonin]

Ohh !! trop beau tes pains au chocolat sophie21...
J'essaie demain, obligée!
juspu'à présent jamais réussie les croissants
MAis là trop envie
vous tiens au courant du résultat

[Sophie21]

[Elitonin]

Non pas eu le temps encore!
Mais c'est bien prévu au programme.Te tient au courant du resultat.

[Poupousse]

Dès mon retour de vacances, je teste cette recette appétissante.

Dans mes coups de coeur !

[kinnay]

me voilà, trois ans après la bataille...

je suis en train de tester cette recette pour mes 1ers croissants

jusqu'ici, tout va bien : le beurre n'a pas débordé pendant le pliage, il s'est gentiment étalé, mon beurre 1er prix d'al*i ...

là, je viens de finir le 2ème tourage ou pliage, je sais plus comment on appelle ça... (on sent la pro, hein!)

donc, au frigo, et là, j'attends pour façonner mes .

Peu importe le résultat, je mettrai des photos, pour que vous puissiez me conseiller (s'il y a encore du monde sur ce post biensûr ! )

J'la sens bien, cette recette...

[Sophie21]

Bien sur qu'il y a encore du monde sur ce post , même si on en fait pas tous les jours

J'espère que tes petits pains seront bien réussis, mais je ne me fais pas de soucis, y a pas de raison que ce soit autrement !

[kinnay]

Bonjour tout le monde !

Ah la la, Sophie 21 :


Moi, ce que j'aime sur ce forum, c'est qu'il ya toujours quelqu'un qui a essayé une recette avant moi, une autre qui donne des conseils supplémentaires, et tout ça pour un résultat souvent à la hauteur de mes espérances.

Je vous laisse en juger sur photos :

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et l'intérieur :

ZOOM (clic)

(ne regardez pas ma main! argrrrrr, maudits pixels )

Petite précision : je suis une adepte de la levure spéciale pain de fr***ine, et là, j'en ai mis 2 paquets. Alors, j'ai constaté, et c'est peut-être dû à la chaleur actuelle, que mes croissants avaient tellement gonflés au bout d'1h30 de levée, qu'ils se touchaient sur la plaque !

j'étais donc obligée de lancer la cuisson, avant de me retrouver avec un amas informe de pate !

Cuisson que j'ai dû augmenté d'au moins 10 minutes. Certains sont restés gonflés tandis que d'autres se sont un peu affaissés.

Savez-vous pourquoi ?

De plus, ils son tellement légers et aériens qu'ils en sont presque fragiles. Dois-je augmenter le thermostat, mettre à 200 ou 210 °?

Merci d'avance pour vous conseils !

(la validation de mes photos n'est pas encore faite, mais je poste quand même...)

[Sophie21]

Je suis en train de déjeuner et je vois ces photos..Tout d'un coup mes céréales ne me paraissent plus aussi bonnes

En tout cas tu as vraiment bien réussi, ils sont superbes : mais tu as peut être forcé sur la levure quand même

le fait qu'ils soient fragiles, c'est normal à la sortie du four, après normalement ils le deviennent moins !


Bravo

[chrisamat]

oh la,la ...Est-ce qu'il est encore temps de venir improviser 1 ptt dèj chez toi?Avec ces photos de bon matin,ça me donne envie d'en refaire ce w-e.En tout cas bravo,j'en ai presque l'odeur qui vient flotter sous mon nez...

[kinnay]

ben, pour la levure, j'ai mis ce que conseille Maître FELDER...

En tout cas, vu qu'à 11h, il n'en reste plus... j'ai déjà lancé une autre fournée, que j'ai doublé, biensur...

Par contre, sur vos conseils du post, j'ai un peu diminué sur le beurre dans la pate et au tourage, et sur la levure aussi ! on verra !

Je vais les congeler après façonnage.

Encore merci pour la recette et les conseils de chacune !

[kinnay]

voilà, 12 au congèlo, et 6 au four !

Après cuisson, il en reste un, vite, une photo ! Vous voyez ce que je voulais dire quand je disais que les premiers étaient tout mous ? La troisième photo est celle de mon premier essai...

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Alors, j'ai doublé la recette, sauf pour
* le beurre : 80g de beurre ramolli et 200 g de beurre ferme

*la levure : 3 sachets de levure fran...e

par contre, cette fois ci, j'ai bien respecté les temps de repos d'1 heure entre chaque pliage.
J'ai laissé lever 2 heures dans mon four froid (il fait moins chaud aujourd'hui). Il n'ont pas autant levés qu'hier, et c'est aussi pour ça qu'ils ne se sont pas affaissés pendant la cuisson.
et aussi, j'ai préchauffé un peu mon four.
Cuisson de 15 à 18 mn !

Voilà, que dire de plus : JSUIS TROOOOOOOOP CONTENTE !

[Sophie21]

Tes croissants sont superbes ! Je ne savais pas que tu n'avais pas préchauffé ton four la 1ère fois, normalement il faut le faire (enfin moi je le fais pour tout)

Bonne journée !

[kinnay]

merci Sophie !